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夏季吃燒烤，這么吃更健康！

知識(shí)百科夏季燒烤

夏季夜市的燒烤攤子紛紛開張 ， 三五好友圍坐烤攤擼著串喝著啤酒 ， 不亦樂乎？然而我們都知道 ， 燒烤不是一種健康食物 ， 經(jīng)常吃燒烤又傷胃還致癌 ， 想要把燒烤吃得健康可不是一件容易的事 。

夏季吃燒烤，這么吃更健康！

文章插圖
燒烤為什么傷身體？
烤肉的時(shí)候 ， 很多油脂加熱后直接滴到火中 ， 形成煙霧 ， 這個(gè)煙霧中就包含了很多環(huán)芳烴化合物 ， 而肉類的蛋白質(zhì)在非常高溫（超過100度）、長時(shí)間明火燒烤的情況下 ， 會(huì)形成雜環(huán)胺化合物 ， 這兩種是最容易致癌的物質(zhì) 。我們?cè)诔詿镜臅r(shí)候 ， 卻不斷地在吃進(jìn)、吸進(jìn)這兩種物質(zhì) 。
明火直接在食物上加熱 ， 由于火候不好掌握 ， 火溫會(huì)直接上到160度以上甚至達(dá)到200度 ， 導(dǎo)致很多食物表面被烤糊烤焦 ， 造成很多一級(jí)致癌物質(zhì) ， 如如苯并芘、四甲苯等 ， 被直接吃進(jìn)去并被脾胃吸收 。
有一些人吃燒烤的時(shí)候喜歡吃肉嫩一點(diǎn) ， 或者燒烤的技術(shù)不過關(guān) ， 造成很多肉類食物沒烤熟 ， 導(dǎo)致一些寄生蟲隨著食物一起進(jìn)入身體內(nèi) ， 造成消化道疾病 ， 甚至更嚴(yán)重的疾病 。
【夏季吃燒烤，這么吃更健康！】怎么吃更健康？
燒烤這么多影響健康的問題 ， 但要戒掉真是難之又難 。那么 ， 換個(gè)吃法吧 ， 照樣享受美味 ， 健康受損的程度可少了很多 。如果是自己做燒烤 ， 可以試試這些辦法 。
1、烤肉的時(shí)候下面墊錫紙 。墊上錫紙后 ， 可以有效隔絕油脂不會(huì)滴落到明火上 ， 減少煙霧的形成 。
2、如果是冷凍的肉 ， 一定先解凍再烤 ， 減少肉類食物在被烤的時(shí)間過長 ， 蛋白質(zhì)與高溫形成雜環(huán)胺 。
3、烤的肉盡量選擇瘦肉 ， 減少肥肉、油脂類的物品直接去烤的幾率 ， 降低油脂與明火的接觸 ， 如果有油脂類的食物 ， 參考第一條 ， 使用錫紙隔絕明火直接加熱 。
4、肉類可以提前先腌制一下 。尤其可以使用酒精 ， 如家用的黃酒等腌制一下 ， 酒精可以減少燒烤過程中致癌物的生成 。
5、肉類可以切小塊 ， 烤的時(shí)候勤翻面 。不要太大塊的去烤 ， 這樣會(huì)增加烤肉的時(shí)間 ， 增加雜環(huán)胺的生成 。切成小塊 ， 烤的時(shí)候多翻多看 ， 加快肉熟的時(shí)間 ， 減少表面被烤糊的幾率 。
6、蔬菜水果盡量不要烤太久 。蔬菜和水果中都富含維生素 ， 而很多維生素 ， 如維C ， 是不耐熱的 ， 一旦如燒烤這樣長時(shí)間加熱 ， 會(huì)造成維生素和一些營養(yǎng)素的大量流失 。另外 ， 由于蔬菜和水果都比較薄 ， 很容易烤過了 ， 烤糊了 ， 形成致癌物 。在烤蔬菜水果的時(shí)候 ， 時(shí)間不要過長 ， 很多蔬菜都是可以生吃的 ， 因此只要快速烤到斷生就可以了 。
7、吃燒烤尤其要細(xì)嚼慢咽 。人的唾液中含有過氧化酶 ， 過氧化氫酶和維生素C等 ， 能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì) ， 但前提是必須多次咀嚼 ， 讓口腔產(chǎn)生足夠的唾液 ， 才能起到分解致癌物的作用 。
8、不要“趁熱吃” 。剛出爐的燒烤食物確實(shí)是最好吃的時(shí)候 ， 但由于長時(shí)間在高溫明火上加熱 ， 食物的熱度也非常高 ， 這個(gè)時(shí)候?yàn)榱藝L鮮而不顧溫度強(qiáng)行吃下去 ， 很容易造成食道被燙傷 。如果經(jīng)常吃高溫的食物 ， 會(huì)造成口腔黏膜、食道、胃黏膜經(jīng)常被燙傷而導(dǎo)致 破損 ， 甚至發(fā)生潰爛、出血 ， 誘發(fā)食道癌 。

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