巧切黏食物 切黏性食品 ， 往往粘在刀上不太好切 ， 而且切出的食品很難看 。 可以用刀先切幾片蘿卜 ， 后再切黏性食品 ， 就能很順利地切好 。 巧切肥肉 可先將肥肉蘸涼水 ， 然后放在案板上 ， 一邊切一邊灑點涼水 ， 這樣切肥肉省力 ， 也不會滑動 ， 不易粘案板 。 巧切魚肉 魚肉要快切 。 魚肉質細 ， 纖維短 ， 極易破碎 。 切時應將魚皮朝下 ， 刀口斜入 ， 最好順著魚刺 ， 切起來要干凈利落 ， 這樣炒熟后形狀完整 。 巧切豬肝 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒 。 新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出 ， 不僅有失養(yǎng)分 ， 而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上 ， 影響外觀和質量 。 所以鮮肝切片后應迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻 ， 并盡早下鍋 。 一般等下鍋炒之前切為宜 。 巧切羊肉 羊肉中有很多膜 ， 切絲前先將其剔除 ， 否則炒熟后肉爛膜硬 ， 吃起來難以下咽 。 巧切牛肉 牛肉要橫切 ， 因為牛肉筋較多 ， 并且順著肉纖維紋路夾雜其間 ， 如不仔細觀察 ， 隨手順著切 ， 許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi) ， 這樣炒出來的牛肉絲就很難嚼得動 。 巧切大面包 要想切好大面包 ， 可以先將刀燒熱再切 。 這樣既不會使面包被壓而粘在一起 ， 也不會因切得松散而掉渣 ， 不論薄厚都切得很好 。 巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀 ， 而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下 ， 也可以用黃油擦一下刀口 ， 這樣切蛋糕就不會粘在刀上 。
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