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豌豆黃是北京一種傳統小吃 。
同時也是北京春夏季節一種應時佳品 。
不過 ， 根據北京流傳的習俗 ， 每年的農歷三月初三這天 ， 家家戶戶都要吃豌豆黃的 。
這幾乎就跟每年臘月初八那天 ， 中國人家家戶戶吃臘八粥一樣 。
當然 ， 吃豌豆黃只是老北京的節日習俗吧 。
也正因此 。
每當春季的時候 ， 豌豆黃就會紛紛上市 。
一直能供應到春夏之交的季節 。
關東東到底是什么樣 ， 它什么味兒呢？吃過的人自然都知道 ， 沒吃過的 ， 沒見過的人會懷疑 ， 那就是黃豌豆吧 。
其實豌豆黃就是用上等的白豌豆制作的糕點 。
通俗的說就是豌豆糕 。
不過如今的豌豆椅 ， 張家口出產的花豌豆最受歡迎 。
豌豆黃整個制作并不復雜 。
但也不簡單 ， 通常先將豌豆磨碎 ， 去皮洗凈 ， 然后煮爛 。
經過一番唐朝之后 ， 凝結成塊 ， 最后再切成小塊就成型了 。
不過傳統的做法還有一道工序 ， 就是欠上紅棗肉 。
這種做法至今以仿膳飯莊所致最為知名 。
也最受追捧 。
做好的豌豆黃通常色澤淺黃 ， 細膩純凈 。
入口即化 ， 味道香甜 ， 清涼爽口 。
不僅如此 ， 豌豆黃還有食療的作用 ， 因為在中醫學上講 ， 豌豆本身就利小便 ， 止渴 。
河中下氣 。
也穿毒消炎 ， 祛除暑熱 ， 有降血壓 ， 除脂肪減肥之功效 。
用豌豆做的豌豆黃 ， 自然也都具有這些功能 。
所以說啊吃完諾黃相當于一箭雙雕 ， 既美味又能治病減肥 ， 難怪人們喜歡的不得了 。
不過值得一提的是 ， 豌豆黃這種小吃啊既不是滿族人的傳統 ， 也不是漢族人的吃法 ， 而原本只是回族的民間小吃 。
這種美味的民間清真小吃啊 ， 不知怎么的就傳到宮里了 ， 然后就一下子成了整個北京的名小吃 。
原來這跟慈禧有關生存 ， 身居皇宮的慈禧在一次出宮散心時 。
無意中碰到了這個清真民間小吃 。
這吃了一回 ， 誰知一下子竟勾引住了他老人家的胃口 。
打那以后回宮的慈禧總要派人給他買回這個豌豆黃 。
這豌豆華常到慈禧經常吃的零食 ， 就這樣 。
尊貴身份的女人 ， 有了這個特殊飲食愛好 。
誰還能不知道呢？自然傳遍了宮里宮外 。
這樣一來 ， 普普通通的豌豆黃也就立馬出名了 ， 身價飆升 ， 從民間小吃變成了名小吃 。
這看來 ， 當年高高在上的慈禧竟在無意中成了豌豆黃這種清真小吃的廣告代言人了 ， 一下子讓他晉級為北京小吃十三絕之一 。
然而估計很少有人清楚啊 ， 北京的豌豆黃兒其實還分不同的種類 。
這大體上它分為兩種 ， 一種是北海公園仿膳制作的所謂的細塆諾華 ， 另一種則是走街串巷的小販兒們制作售賣的粗頑、懦、黃這兩種小吃啊都叫豌豆黃 ， 但用料工藝價格那就天壤之別了 。
簡單來說 ， 它被分為宮廷吃法和民間吃法 。
也就是說 ， 宮廷豌豆黃就是豌豆黃 ， 民間豌豆黃就是粗豌豆黃 。
這也顯示出了不同身份、不同地位的口味的不同 。
當然 。
宮廷豌豆黃要比民間豌豆啊 。
這個講究許多 ， 咱先說說這個宮廷的豌豆王 。
這輕功的豌豆黃之所以被稱為細豌豆黃 ， 那是因為細豌豆黃乃是清宮御膳房 。
根據民間的小棗糙豌豆黃改進而成 。
相傳豌豆黃是跟蕓豆卷兒一起傳入紫禁城的 。
當然 ， 當豌豆皇上成為宮廷里的流行食品 ， 自然就有專門的御廚進行了精致的加工和改進 ， 這樣才能配得上的那些貴族 。
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