四川·雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響 。這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面 。
雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟后撕成的雞絲 。后來，人們又發展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲 。
材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底 。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌 。
日本·冷稻庭烏冬面
日本的面條主要有烏冬面(相當于咱們的切面)、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等 。另外，日本全國各個地方都有代表性的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產houdou”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等 。
一般意義的面條指的都是切面和蕎麥面條 。日本關西地方吃烏冬面的人比較多，湯色淡，透明得可以看見碗底，但關西地方用的醬油(淡色醬油)鹽濃度很高 。夏季，日本人喜歡吃涼面條，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定 。
日餐總的分為關東料理和關西料理兩大類 。關東料理以東京料理為主，關西料理包括京都、大阪料理 。前者口味較重，關西料理口味則較清淡，鮮味十足 。北京的日餐廳，以關東口味居多，大概是為了迎合本地的口味 。“灘萬”則是關西口味的得意代表 。
特制冷稻庭烏冬面，選用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、雞肉、鮮蝦、蘑菇、蛋皮、番茄等輔料，汁料則是復雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調和，面卷配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鮮涼爽 。
茶蕎麥面，是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味 。
材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬
做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌 。__________________
材料：面條、西紅柿、生菜、黃瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大蔥、蒜
【飲食養生匯麻醬涼面】1、黃瓜切絲、西紅柿切片、生菜撕成適當大小 。
2、香菇洗凈切丁，加鹽炒熟 。
3、大蒜搗成泥，大蔥切碎，淋上花椒油 。
4、茶蛋對半剖開 。
5、面條用水煮熟后過涼開水，為了更涼爽可以加些冰塊哦 。
1、取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；
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