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經典剁椒魚頭的做法( 二 )

小知識的做法魚頭剁椒2018-06-05發自心食



經典剁椒魚頭的做法

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  • 這兒要補充一下 ， 魚頭的大小最好是3斤至3.6斤為佳 ， 太小沒肉 ， 太大就很難蒸熟 。 我這個魚頭是3.4斤 ， 一個大盤子上放著滿滿當當的 ， 用料酒腌制后用清水沖洗一下 ， 瀝干水分后在盤子上放置一雙筷子 ， 魚頭放在筷子上 ， 所以架起來蒸味道更鮮！魚頭架起來蒸是讓魚頭底部蒸氣流通 ， 還有減少接觸湯汁的時長. 如有疑惑不如動手嘗試制作一下 ， 味道不會讓你失望喲 。

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  • 將30ml左右的啤酒澆在魚頭上 。

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  • 接下來是兩勺的蒸魚醬油 ， 均勻的淋在魚頭上 ， 沒有蒸魚醬油用生抽就可以了！

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  • 將4片姜與4瓣蒜剁蓉 ， 均勻的鋪在魚頭上 。 喜歡大蒜的可以多加點 ， 

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  • 我是兩個手指捏了一些鹽 ， 大概是5g這樣吧 ， 均勻的撒上姜蒜蓉上 ， 如果平時有用到雞精或是味精的 ， 可以適當的加一些雞精或味精 ， 我平時很少吃雞精味精 ， 所以只下了一點兒鹽 。

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  • 將三勺的剁椒與泡椒均勻的鋪滿魚頭、這樣蒸出來的魚頭特別入味 。

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  • 鍋中置水燒開后把魚頭放入鍋中.視魚頭大小蒸8-10分鐘.我這個3.4斤的魚頭蒸了10分鐘.時間到關火后再燜一分鐘后開蓋.這個時候可以將魚頭下的筷子取出.取筷子的時候可以聞到陣陣的香氣.超級想吃了.可是還有兩個步驟.先忍一忍.

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  • 另備平底鍋 ， 倒入50ml左右的菜籽油 ， 燒熱后用勺子將菜籽油均勻的淋在魚頭上 ， 這個步驟主要是用油溫牢牢鎖住魚頭的水分 ， 這樣吃起來更香嫩 ， 不想吃太油的用30ml也是可以的 。

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