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錫紙花甲粉的做法

小知識的做法配方粉秘制花甲芹菜紅油

秘制紅油配方
芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克 。
香料：
紫草 6 克 ， 良姜 4 克 ， 香葉 5 克 ， 八角 2 個 ， 小茴香 2 克 ， 山奈 3個 。
制作方法
油下鍋燒到無泡沫 ， 依次放入芹菜、洋蔥、大蔥 。 炸香炸干之后打撈出來 ， 放入香料炸干打撈出來 。 辣椒粉加入芝麻 ， 剁椒 2 克左右將菜籽油倒入辣椒粉攪拌 。 然后蓋住 。

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秘制香辣醬
A配料:泡椒500克、大蒜仁100克、生姜50克、香蔥頭50克、洋慈80克、西紅柿50克 。
B醬料:芝麻醬150克 ， 花生醬200克 ， 番茄醬30克 ， 海鮮醬30克 ， 排骨醬30克 。
c調料:辣椒油40克 ， 花椒粉30克、雞精100克 ， 味精80克、白糖20克 ， 鹽20克、色拉油500克 。
制作方法
將A料剁細 。 將B料各類醬類混合攪勻 。 色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后 ， 再加入B醬料小火炒制 ， 收干水分后 。 最后加入C調料攪拌均勻即可 。

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豆豉制作
鍋燒燙倒入 25 克豆豉 ， 然后加入 10 克郫縣豆瓣；炒熱就裝起來備用 。
高湯制作
水 15 斤水加入 1500 克魚 ， 姜片 10 克 。 料酒 8 克 。 沒水了再次加入 10 斤 水熬制 ， 重復 3 次 ， 味道淡了再次加魚 ， 熬成老湯 ， 高湯保存早晚燒烤一次 ， 或者小火一直溫著 。 小火慢熬 4-6 小時 。
原材料：
鮮活花甲、粉絲 。
花甲：
放入清水中 ， 放鹽吐沙 ， 然后重復換水清洗幾次 。 倒入料酒就行了 。
粉絲：
放入清水冷水中泡十分鐘左右 。

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花甲調料
紅椒顆粒 ， 青椒顆粒、香菜、辣椒油（跟紅油一模一樣做法 ， 辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一點辣椒精）、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、紅油、秘制醬、山胡椒 。 醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香 。 鹽 。

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麻辣花甲成品出菜
第一步：準備好一張 38*45 的錫紙 ， 捏成一個碗狀 。
第二步：依次放入花甲 15-18 個、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅油 8 克、高湯腌住所有材料 。 包起來封口 ， 放置烤爐上大火烤制十分鐘左右 。 （花甲開口）
第三步：打開放入粉絲 ， 青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘 ， 撒上小蔥、香菜即可 。

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泡椒花甲
1、準備好一張 38*45 的錫紙 ， 捏成一個碗狀 。
2、依次放入花甲 15-18 個、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克 。 豆豉適量、秘制醬 5 克、紅油適量 。
3、包起來封口 ， 放置烤爐上烤制十分鐘 。
4、打開放入粉絲加熱一分鐘 ， 撒上小蔥、香菜即可 。

錫紙花甲粉的做法

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醬香花甲
1、準備好一張 38*45 的錫紙 ， 捏成一個碗狀
2、依次放入花甲 15-18 個 ， 山胡椒油適量 ， 蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3 克、
3、包起來封口 ， 放置烤爐上烤制十分鐘 。

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