1、醬油：醬油不必要選用比較貴的優(yōu)質(zhì)醬油 ， 只要差不多的黃豆醬油就可以了 ， 如重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油就不錯(cuò) ， 其色澤鮮亮 ， 味道濃郁 。醬油的用量一般為素面放一湯匙半 ， 肉面放一湯匙 ， 實(shí)際具體用量可以根據(jù)醬油的咸度和個(gè)人口味來(lái)調(diào)整 。
2、味精：味精也是重慶小面必備的調(diào)味料 ， 如果是谷氨酸鈉含量為80%的味精 ， 一般要放三分之一湯匙 。
3、油辣子海椒：正宗重慶小面絕對(duì)不能少了油辣子海椒這味調(diào)料 ， 可以說(shuō)是重慶小面的關(guān)鍵調(diào)味料了 ， 其制作方法也不是一兩句話能說(shuō)清楚的 ， 大家可以參考專門介紹油辣子海椒制作方法的文章 。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了 ， 但也不能放太多 ， 否則會(huì)掩蓋其它的味道 。
4、花椒面：重慶小面的花椒面最好是自制的 ， 可以用青花椒或紅花椒 ， 個(gè)人感覺(jué)還是用紅花椒比較好些 。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味 ， 然后再磨成細(xì)細(xì)的粉末就可以了 。用量為吃冰淇淋的那種小勺子一勺左右 ， 以能吃出麻味為宜 。
5、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比較簡(jiǎn)單些 ， 把老姜和大蒜剁碎 ， 倒在一起用適量開(kāi)水沖調(diào)一下 ， 放冷后就可以使用了 。其中老姜要剁得細(xì)一些 ， 大蒜則不需要剁太細(xì) 。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要 ， 但一般情況下應(yīng)該多放點(diǎn)大蒜 。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下 。
6、豬油：正宗的重慶小面必用豬油 ， 通常用量為三分之一湯匙 。豬油不能放太多 ， 放多了會(huì)在湯面上形成一層油膜 ， 味道也會(huì)打些折扣 。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油代替 ， 用量為一湯匙左右 ， 但最好不要用色拉油 ， 因?yàn)樯褪菦](méi)有香味的 。
7、蔥花：重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花 ， 因?yàn)檫@種小蔥才夠味 。如果沒(méi)有火蔥也可以用小香蔥代替 ， 用量可以自己酌情掌握 。
8、榨菜粒：榨菜最好選用涪陵榨菜 ， 也可以用其它的榨菜 ， 最關(guān)鍵的是一定要切成小粒狀 ， 用量為一湯匙左右就可以了 。
9、芝麻醬：芝麻醬可以讓重慶小面吃起來(lái)有香油的香味 ， 它的另一個(gè)重要作用是增稠 ， 讓佐料可以沾附在面條上 ， 這樣吃起來(lái)味道才會(huì)十足 。芝麻醬使用前要用開(kāi)水調(diào)散 ， 一般比例為1湯匙芝麻醬用5湯匙開(kāi)水 ， 二兩重慶小面用半湯匙調(diào)好的芝麻醬即可 。
10、如果要放醋 ， 請(qǐng)選擇南方的釀造醋 ， 如江蘇恒順的醋 ， 貴州味莼園的香醋等 ， 但不要選用北方的陳醋 ， 因?yàn)殛惔孜短珴?nbsp;， 會(huì)掩蓋其它的味道 。另外 ， 如果是肉面就不要放醋了 ， 否則吃不到肉香味了 。
11、還可以放炒香的花生粒 ， 建議最多半湯匙 。但注意是弄成粒狀 ， 而不是花生面 。雞精、麻油、胡椒面等亂七八糟的調(diào)味料還是不要放了 ， 既浪費(fèi)又破壞味道 。
【用重慶小面調(diào)料怎么做重慶小面 重慶小面的調(diào)料的方法】12、重慶小面的湯最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯 ， 如果沒(méi)有這些湯就用濃湯寶代替一下吧 ， 雖然不怎么正宗但味道也還可以 。
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