1、炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”的米飯 。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發硬的，炒出來同樣影響口感 。【炒飯要用什么米飯 炒飯要用什么米飯好】
2、蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白 。蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋里本來就帶一點點咸味 。
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