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專家指出 ， 春季食用韭菜有益于肝 。初春時節的韭菜品質最佳 ， 晚秋次之 ， 夏季最差 。韭菜中含膳食纖維較多 ， 有預防便秘和腸癌的作用 ， 而且韭菜還有保溫之效 ， 常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃 。
韭菜在廣東家庭中較常見的做法是用蛋一起炒 ， 此外也可以推薦媽媽們嘗試用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大蔥、蠶豆炒韭菜、韭菜炒豬肝、韭菜雞腎粥 。
另外 ， 你也可以嘗試做比較廣東人比較陌生的韭菜盒子 。做法是先用熱水和一半多一點的面 ， 再用涼水繼續和好全部的面 ， 和的面只能軟不能硬 ， 還要醒干15分 鐘 ， 再用加上雞蛋和韭菜入鍋攪拌炒熟 。最后取出一塊醒好的面 ， 它又差不多三個餃子皮那么大哦 ， 放在桌面上搟面成圓型 ， 把餡放在中間 ， 然后用手把圓面對折成 半圓型 ， 捏好邊 ， 再下鍋煎成金黃色 ， 就又美味又好看啦 。
韭菜又叫起陽草 ， 味道非常鮮美 ， 還有其獨特的香味 。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ， 有助于人體提高自身免疫力 。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A ， 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配 ， 是比較營養的吃法 。豬肝與韭菜的味道比較一致 ， 韭菜炒豬肝就是一道好吃又營養的理想菜肴 。不過 ， 硫化物遇熱易于揮發 ， 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋 ， 稍微加熱過火 ， 便會失去韭菜風味 。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質 。韭菜還含有豐富的纖維素 ， 每100克韭菜含1.5克纖維素 ， 比大蔥和芹菜都高 ， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生 ， 同時又能減少對膽固醇的吸收 ， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。
【初春多吃韭菜有益養肝】韭菜雖然對人體有很多好處 ， 但也不是多多益善 。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗 ， 酒后尤忌” ?，F代醫學認為 ， 有陽亢及熱性病癥的人不宜食用 。韭菜的粗纖維較多 ， 不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多韭菜 ， 否則大量粗纖維刺激腸壁 ， 往往引起腹瀉 。最好控制在一頓100克至200克 ， 不能超過400克 。
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