1、備料
主料包括：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量 。
輔料包括：鹽適量、淀粉適量、面粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳 。
2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀 。無油中小火煎至水分烘干，微微發(fā)黃 。
3、熱鍋倒入適量油，燒熱 。將烘干的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃 。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用 。
4、瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻 。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒 。肉變白色，撈出備用，鍋內(nèi)留油 。
5、將胡蘿卜、青紅椒、泡發(fā)的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒 。配料炒至半熟的時(shí)候放入之前炒好備用的肉末 。
6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調(diào)味，大火燒開 。
7、燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)中小火，收汁 。
【肉末澆汁鍋巴的做法竅門 肉末澆汁鍋巴的做法】8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了 。
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