1、食材：茄子三根、海米適量、大蔥適量、面粉200克、酵母適量、鹽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量 。
2、這是發面版的餡餅，需要提前2-3小時和面并發酵 。接著就泡海米 。
3、茄子去皮，切細條，灑三小勺鹽，稍加揉搓，將鹽與茄子拌勻，靜置15分鐘，繼續揉搓擠出水分 。
4、大蔥切末 。茄子控水 。
5、海米切碎 。留下泡海米的水備用 。
6、炒餡兒 。干鍋，少許油，油熱后先放海米碎，翻炒幾下后放蔥末，最后放去水的茄子，繼續翻炒，然后放入花椒粉、胡椒粉（用的胡椒粒研磨而成）、少許蠔油提色，視情況加入少許泡海米的水繼續翻炒，至茄子熟透且無多余水分 。盛出備用 。
7、揉面，搟皮兒，先捏成蒸包狀，再搟成面餅 。電鍋內抹少許油，放入搟好的餅，小火慢煎 。煎餅的過程中，可在電鍋空隙處倒入少許剛才泡海米的水，蓋上鍋蓋，鍋內會產生大量蒸汽，利用蒸汽的熱量使面變熟 。兩面均煎好后，用鍋鏟碰觸餡餅邊緣，發現面凹陷后緩慢恢復原樣，證明餅已經熟了，可出鍋 。
【茄子海米餡餅怎么做 茄子海米餡餅怎么做的】8、另外做了兩個無油版的，即電鍋內不放油，直接放入搟好的餅 。
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