1、先和面 ， 500克面粉倒入盆里 ， 用280克水和面 。水邊倒邊攪 ， 先攪成棉絮狀后 ， 再用手揉成光滑的面團 ， 然后醒發30分鐘 。
2、利用醒面的時間 ， 來調餃子餡 。先把前腿肉去皮 ， 清洗干凈 ， 剁成肉末 。
3、肉剁好后 ， 需要把肉加調料先腌制入味 。往肉餡里加入1勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 1勺白糖 ， 適量鹽 ， 再倒入花椒水（椒水分2次倒入）然后朝一個方向攪勻 ， 攪上勁 。腌制15分鐘 。
4、新鮮的香菇清洗干凈 。
5、然后鍋里倒水燒開 ， 水開后 ， 把清洗干凈的香菇倒入到鍋里 ， 焯水 。
6、香菇焯好水以后 ， 撈出 ， 過一下涼水 ， 然后把香菇水分擠干 ， 剁成香菇末 。放進腌制好的肉餡里 。
7、再放點蔥末姜末 ， 韭菜 ， 香油 ， 玉米油或者熟油 ， 再根據自己的口味放點鹽 。然后充分攪拌均勻 。
8、把醒好的面團取出 ， 放在案板上再揉10來分鐘 ， 揉好后 ， 把面團分成3等份 ， 然后搓成長條 ， 切成大小相等的劑子 。搓圓 ， 壓扁 ， 搟成中間厚兩邊薄的面皮 。
9、取面皮 ， 包上香菇豬肉餡 ， 捏成自己擅長的形狀 。
【香菇餃子餡怎么做好吃 香菇餃子餡怎么做】10、全部包好 。
11、鍋里倒水 ， 燒開 ， 水開后 ， 下水餃煮熟 。
12、煮到水餃都浮起來 ， 就可以撈出開吃了 。
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