1、鳳梨餡1000克，無鹽黃油440克，細砂糖40克，鹽4克，雞蛋2大，低筋面粉400克，高筋面粉200克，脫脂奶粉60克，杏仁粉50克 。
2、無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發(fā)到變白膨脹，再加入全蛋液繼續(xù)打發(fā)到混合均勻 。過篩加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均勻成團狀態(tài)，裝入保鮮袋，冷藏松弛半小時左右 。鳳梨餡料可以自己炒，我這次偷懶買現(xiàn)成的鳳梨餡，分成15g一粒 。冰箱取出 。分成18g一份的皮，將酥皮滾圓，手掌壓平 。取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包橢圓就可以了 。【自制鳳梨酥的做法 手作鳳梨酥的做法】
3、將包好的鳳梨酥放入模具中，鋪平，用壓平器壓平鋪滿整個模具 。(這里我用到了兩種鳳梨酥模具 。模具尺寸分別是: 5*3.8cm和6*3.6*1.6cm) 。
4、烤箱預熱160°C，中層 。放進去烤10分鐘后，取出，整個含模具一起翻面 。再繼續(xù)烤10分鐘后，上色即可 。
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