1、食材準(zhǔn)備，把整塊五花肉，形狀最好是長方形或者正方形的，放在鍋內(nèi)焯水，皮朝上放置，水開后大概兩三分鐘后撈出瀝干水分，這時候五花肉內(nèi)的血水基本都可以排出了 。然后切成方形的塊，大概6-7厘米的方塊，可以拿尺子量一下 。
2、炒糖色，用油炒糖色的時候，油要放的少一些，潤鍋即可，但糖一定要多一些，不要擔(dān)心放糖多會甜，糖用油一炒出糖色的時候，甜味幾乎都會消失，一定要開小火，炒糖色的時候不能干別的事情，時刻關(guān)注著鍋內(nèi)的情況；炒糖色時糖溶化后顏色會慢慢變深，先起小泡，后起大泡，大泡快消失后，馬上加入半碗水，動作一定要快，不然就苦了 。還要注意炒糖色鍋內(nèi)不能有很多油！不然容易炸鍋的 。糖色炒好以后放碗里備用 。
【長沙紅燒肉的做法 最正宗的做法 長沙正宗紅燒肉的制作方法】
3、將鍋內(nèi)加水，放入焯過水的五花肉塊，加入姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到肉剛好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，撈出備用 。
4、找一個平底鍋，略微刷一下油，將剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，煎的過程中，注意隨時倒出熬出來的油，保證鍋內(nèi)基本是無油狀態(tài)，這一步很重要，是保證紅燒肉肥而不膩的的一種必須步驟 。煎好以后撈出備用 。
5、換一個大點的鍋，加底油燒六成熱，放入姜片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，中間加入適量的生抽、鹽調(diào)味 。
6、加入漫過五花肉的水，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，慢慢等待時間帶給我們美味，大概再次煮上1個半小時后，鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)不多了，五花肉也基本色澤紅潤了，這時候已經(jīng)能稱為紅燒肉了，轉(zhuǎn)大火收汁，注意嘗一下咸淡，可放鹽調(diào)味 。湯汁很少的時候，把紅燒肉撈出擺盤備用 。
7、鍋內(nèi)加入適量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水淀粉略微勾芡，澆在已經(jīng)擺好盤的紅燒肉上，一盤香氣撲鼻、色澤紅潤，肥而不膩的湖南毛家紅燒肉就做好了 。
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