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茶湯顏色分類標(biāo)準(zhǔn) 茶湯顏色分類

生活百科顏色

茶湯的顏色分類可以分為幾類呢？相信大家都還不清楚吧 。
③白茶類
白牡丹、貢眉、新工藝白茶、銀針白毫 。
④黃茶類
君山銀針、北港毛尖、廣東大葉青、海馬宮茶、霍山黃芽、鹿苑毛尖、皖西黃大茶、溈山白毛尖、溫州黃湯、掌頂黃芽 。
⑤黑茶類
湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、普洱茶、四川邊茶 。
⑥花茶類
茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金銀花茶、玳玳花茶 。
⑦烏龍茶類
安溪色種、鳳凰水仙、臺(tái)灣烏龍、臺(tái)灣包種、武夷四大名叢、武夷肉桂、閩北水仙、白毛猴、八角亭、龍須茶、鐵觀音、黃金桂、永春佛手、武夷巖茶 。
⑧緊壓茶類
園茶、竹筒香茶、餅茶、方包茶、茯磚茶、固形茶、黑磚茶、花磚茶、米磚茶、六堡茶、湘尖茶、沱茶、青磚茶、普洱方茶、緊茶、康磚和金尖等 。
紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)祁門紅茶 ， 荔枝紅茶
黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
青茶半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)鐵觀音,文山包種茶 ， 凍頂烏龍茶
【茶湯顏色分類標(biāo)準(zhǔn) 茶湯顏色分類】 黑茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)六堡茶,普洱茶花茶
白茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)君山銀針
茶湯是一種甜飲食 ， 和藕粉相類 ， 原料也是糜子面 。用開水沖食 。但它有一套沖制的技巧 ， 非熟手不辦 。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好 ， 放好糖與桂花鹵;然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水 。售者一手執(zhí)碗 ， 一手扶壺柄 ， 必須雙腳撇開半蹲式 ， 才能立穩(wěn) 。
綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)龍井茶,碧螺春,信陽毛尖
紅茶 ， 荔枝紅茶
黃茶 ， 安吉白榮
青茶 ， 凍頂烏龍茶
黑茶 ， 普洱茶花茶
黃綠湯色的物質(zhì) ， 絕大部份是茶多酚及其氧化物;組成茶多酚的有花黃素與花青素 ， 大多能溶于熱水的有色物質(zhì);花青素的種類很多 ， 有黃色、有綠色 ， 是綠色茶湯的重要部份;花青素的顏色或黃或紫 ， 因此含花青素的綠茶湯色較暗;上有兒茶素(無色) ， 在加工過程中 ， 會(huì)發(fā)生部份氧化 ， 變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì) ， 綠茶湯色的主要物質(zhì) ， 加工過程中茶溫度不夠高 ， 會(huì)使兒茶素進(jìn)一步氧化 ， 由黃變紅褐色 。
一杯茶若放久了 ， 顏色會(huì)加深;茶葉保存不良 ， 沖泡出來的也會(huì)侍深色 ， 是因茶多酚氧化所引起的 。
紅茶：
因紅茶不經(jīng)過高溫殺青處理 ， 茶多酚變化劇烈 ， 尤其經(jīng)過發(fā)酵以后(渥紅) ， 茶多酚大量氧化 ， 顏色加深 ， 變成紅黃色、紅褐色物質(zhì);主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素 ， 統(tǒng)稱為『紅茶色素』 ， 所以優(yōu)質(zhì)紅茶茶黃素與茶紅素含量較多 。

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