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花甲不開口一般有兩種情況，第一種：花甲在水里不開口則是活的，若為完全開口狀態且已經出肉就代表已經死了，讓活花甲開口的辦法是在裝有花甲的盆子里加清水和適量食鹽或香油 ， 花甲就會自然開口了 。第二種：若是在高溫烹飪花甲時 ， 大部分都開口了，有小部分卻一直緊閉著殼不開口，那就代表這幾個花甲烹飪前是死的 。
一、花甲不開口怎么辦
1、花甲在水里為完全開口狀態且已經出肉 ， 用手觸碰花甲伸出的舌頭，不會自動縮回去就代表已經死亡，同時聞起來有股腥臭味，一般讓活花甲開口的辦法是在裝有花甲的盆子中加清水和適量食鹽或香油，花甲就會自然開口 。
2、一般用高溫（水煮）烹飪花甲 ， 大部分都會開口，有小部分卻一直緊閉著殼不開口，那就代表這幾個花甲烹飪前已經死亡，這時應丟棄這些不開口的花甲，因為海鮮類產品最好吃新鮮的，否則容易拉肚子 。
3、而且貝類本身帶菌的含量就比較高，同時蛋白質分解的又很快，一旦死去便會大量繁殖病菌、產生毒素 ， 其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗，不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，會嚴重影響人體健康 。
二、挑選花甲的注意事項
1、需要選擇外殼光滑、有光澤、外形相對扁一點的花甲 。
2、可在人流量比較多的海鮮檔鋪挑選花甲 ， 一般花甲比較新鮮、實惠，盡量不要買流動的商販的 。
3、挑選個頭大、外殼完整、緊緊閉合的花甲，因為在用力翻動的情況下，如果花甲不開殼 ， 且緊緊合?。蚩靡恍┝Φ模?一般是活的 。
4、在挑選花甲的時候，可以用手掂量，一般每個花甲的重量是差不多的 ， 如果出現比平常輕的，肯定是空殼 ， 如果不能肯定，就可以打開觀察 。
【花甲不開口怎么辦 冷凍后的花甲不開口怎么辦】5、也可以把花甲放到水里去漂一下，用籃子篩幾下再放到水里漂，如果有空的或帶泥巴的花甲就會冒泡和浮上來 。
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