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1、原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種 。
2、清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗 。
3、切分：沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若制作全果帶核杏干，則不用切開去核） 。切成兩半后，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭 。
4、熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000 。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品干制后，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色 。
5、干制：一種是自然干制，將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18% 。干燥率約為5：1 。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房 。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可干制到所需的含水量 。
【杏干的做法 如何做杏干】6、.回軟：將干燥后的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡即可 。
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