1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開(kāi)裂問(wèn)題的，比如水分添加量過(guò)少，不僅蛋糕口感發(fā)干，還容易開(kāi)裂，所以配方一定要平衡 。
2、分蛋打發(fā)的蛋糕，比如戚風(fēng)蛋糕，里面的蛋白打發(fā)程度是很關(guān)鍵的，如果打發(fā)過(guò)度則會(huì)影響蛋糕烘烤，容易開(kāi)裂，需要控制在中性打發(fā)程度 。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油涂的不夠或者沒(méi)有涂脫模油，也容易在烘烤過(guò)程中由于扒壁而造成開(kāi)裂和蛋糕形狀不好，應(yīng)該采用不粘材質(zhì)或者涂適量的脫模油 。【如何讓蛋糕不裂 如何做蛋糕不裂】
4、烘烤的溫度也會(huì)影響蛋糕是否開(kāi)裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開(kāi)裂，需要適當(dāng)調(diào)整溫度或者更換空間比較大的烤箱 。
5、烘烤后的冷卻也很關(guān)鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現(xiàn)開(kāi)裂，也容易出現(xiàn)回縮塌陷等問(wèn)題，要控制烤爐出爐區(qū)域的環(huán)境溫度 。
6、出爐后蛋糕的放置方式，很多時(shí)候模具不太好，就很容易裂開(kāi)，但是如果將蛋糕倒扣等方式，就算是裂開(kāi)，還是可以隨著冷卻恢復(fù)成為小裂痕或者幾乎看不到 。
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