虎皮蛋糕卷能放幾天虎皮蛋糕卷( 二 ) _虎皮

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6、打蛋器中高速打發(fā)蛋白。細砂糖分三次加入蛋白中。偷懶不出也可以一次性放進去攪打，不過新手還是建議分成制作方法三次加入蛋白中打發(fā)，這樣熱量蛋白打發(fā)出來的會更細膩穩(wěn)定一些。繼續(xù)打至表店鋪能放有不消失的紋路紋路。

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7、打蛋直播頭在蛋白中劃一圈，提起視頻打蛋頭，蛋白霜呈彎鉤狀。也就是我們常說的濕性發(fā)泡即可。打的過硬在烘烤幾天過程中表面會開裂，虎皮蛋糕卷的做法，雖然不影響口感，虎皮蛋糕卷圖片，但是影響美觀裂開。

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8、取制作方法1/3打好的蛋白霜入蛋黃糊中。用手抽或刮刀快速翻拌均勻，看不到白色的蛋白就可以虎皮。然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
用翻拌加切拌的手法，刮刀或手抽從中間切入面糊，把底部蛋白翻拌上來，用一只手配合轉動打蛋盆，劃一或Z字手法都行，不要畫圈圈攪拌就好，那樣裂開容易引起消泡。

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9、拌直播好的面糊倒入事先鋪好油紙或油布的烤盤里。放入提前預熱好的烤箱中層，165度左右烘烤20-25分鐘，也可以略高一些溫度，時間上相應的縮短幾分鐘。

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10、出爐后端起烤盤在臺面上震二下，讓內部的熱氣散出。然后倒扣在一張稍長的油紙上，慢慢撕掉上面的油紙層。反卷的話需要有毛巾面，底火可以比上火低10度，效果會好一點。今天的蛋糕卷外層還要裹一層虎皮，也不用刻意去追求毛巾面。

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【做夾餡】
1、在蛋糕卷晾涼的時候我們來打發(fā)淡奶油。現在的天氣比較熱，淡奶油要提前在冷藏熱量室中冷藏24小時以上，再用來打發(fā) 。最好是坐在冰水或店鋪冰袋幾天上打發(fā)效果更好。

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2、打蛋器打至4分發(fā)，篩入兩克可可粉。不喜歡的可以不加，但也可以加入其他的卷不材料來調整口味，顏色。例如抹茶，紅絲絨液等。

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3、用打蛋頭攪一下，可可粉溶入奶油里，以防飛濺。打發(fā)至硬，放入冰箱中冷藏待用，虎皮蛋糕卷的做法與配方。

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【蛋糕卷卷入夾餡卷】
1、蛋糕卷抹上打發(fā)好的奶油。這里要注意一下，一定要紋路記得，留一些奶油，用來抹外面的虎皮層卷不，虎皮蛋糕卷的做法最簡單。我這里店鋪總共用了200克奶油，因為留了一部分。所以卷起來以后，奶油看起來并不多。這個奶油量，用6個蛋來做虎皮的話，是正好可以包裹起來。如果喜歡做o型卷的，奶油用量可以多加30~50克，可以多加1~2個蛋黃來做虎皮層，會比較保險一點。蛋黃大小不等，打發(fā)翻拌手法不同，虎皮層的大小會有一些差異。