欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么判斷變質(zhì)食品 如何判斷食品是否變質(zhì)

生活百科


怎么判斷變質(zhì)食品 如何判斷食品是否變質(zhì)

文章插圖

怎么判斷變質(zhì)食品 如何判斷食品是否變質(zhì)

文章插圖
1、酸奶變酸 。酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈 ， 如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收 ， 也不利于腸胃健康 。保存越久，酸奶的品質(zhì)越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝 。
2、土豆切開后變褐、鮮榨果汁變色 。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”，它們?nèi)绻龅揭黄穑偌由涎鯕猓蜁l(fā)生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的“醌類物質(zhì)” 。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來越深 。這個過程中雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但褐變后多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降，并且還伴隨著維生素C的損失 。要想避免此反應(yīng)，榨果汁前應(yīng)該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活 ， 或者榨汁時加一片維生素C ， 土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調(diào) ， 應(yīng)該放入滴了醋的水里 。
3、烤肉產(chǎn)生棕紅色、烤饅頭變黃 。含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過120℃以上高溫烹制后，顏色會發(fā)黃發(fā)褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應(yīng)叫美拉德反應(yīng) 。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理 ， 幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng) 。丙烯酰胺（一種致癌物）是這個反應(yīng)的一個副產(chǎn)物 ， 它本身和香氣無關(guān) ， 也沒有顏色，但一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁 ， 丙烯酰胺含量也會越高 。因此 ， 饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等 。
4、紫甘藍(lán)焯水變藍(lán) 。草莓、紫甘藍(lán)、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷 。花青素的特點是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過渡色，而北方的水一般呈弱堿性 。這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來說，花青素在酸性條件下穩(wěn)定性相對較好，比如稍微加點醋，紫甘藍(lán)顏色會更紅艷 。
5、綠葉菜炒后變黃 。綠色蔬菜之所以呈現(xiàn)綠色，多數(shù)歸功于葉綠素中的鎂離子，當(dāng)光線照射在葉綠素上，含鎂離子的卟啉（葉綠素中的一種化合物）會讓其他顏色的光有來無回，只讓綠色光反射回去 。但加熱過程中，葉綠素非常不穩(wěn)定 。研究證明，醋中的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結(jié)構(gòu) ， 將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，蔬菜會迅速變成黃褐色 。因此，炒綠葉菜要少加醋或不加 。
6、牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物 。牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物，有以下兩種原因 。第一 ， 牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié) 。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不建議飲用 。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物 。總之，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用 。
7、豆腐表面發(fā)黏 。豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質(zhì)的食材，所以容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細(xì)菌，而使豆腐變得黏黏的 。若菌種是純的，則不必?fù)?dān)心其安全性 。但是居家環(huán)境里雜菌多，會混有有害菌，有些會產(chǎn)生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉 。因此，發(fā)黏的豆腐不建議食用 。此外，豆干、動物內(nèi)臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質(zhì)，也應(yīng)扔掉 。

相關(guān)經(jīng)驗推薦