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殺雞在什么位置下刀，需要注意些什么

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一、殺雞在什么位置下刀
1、殺雞時(shí)在哪個(gè)位置下刀
殺雞時(shí)要從雞的喉嚨處下刀 ， 把血放出來(lái) 。
2、具體步驟
（1）準(zhǔn)備材料：雞一只、一碗加入食鹽的生水、一鍋熱水 ， 同時(shí)要提前磨好刀具 。
（2）抓住雞的兩個(gè)翅膀 ， 再把雞頭掰過(guò)去 ， 一起抓住 ， 防止雞的劇烈掙扎 。
【殺雞在什么位置下刀，需要注意些什么】（3）將血管、氣管割斷以后 ， 倒過(guò)來(lái) ， 讓雞血都滴進(jìn)碗里 。
（4）待雞血放盡以后 ， 準(zhǔn)備好熱水（開(kāi)水中加入1/2的涼水） ， 大概水溫在70-80℃為最佳 ， 將整只雞放進(jìn)熱水里 ， 盡量讓每一個(gè)地方都被熱水燙到 ， 并適當(dāng)翻動(dòng)一下 。
（5）大概1-2分鐘左右 ， 開(kāi)始拔毛 ， 發(fā)現(xiàn)有不好拔毛的地方繼續(xù)放熱水里燙一下 。
（6）拔毛結(jié)束 ， 用涼水沖洗干凈以后 ， 在雞胸位置 ， 肉厚 ， 有骨頭 ， 切開(kāi)雞胸骨就算把雞打開(kāi)了 。刀往上走 ， 將整個(gè)雞胸完全打開(kāi) ， 方便清理內(nèi)臟 。
（7）處理完畢后 ， 將母雞剁成小塊 ， 即可完成殺雞步驟 。
二、殺雞時(shí)要注意什么
1、殺雞時(shí)建議用繩子綁住腳 ， 防止雞過(guò)度掙扎影響割喉 。一定要橫著割 ， 不要豎著割 。
2、要將雞脖子上咽喉處的細(xì)毛拔干凈 ， 一方面是為了好下刀子 ， 另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟 。
3、割雞喉嚨時(shí)要小心刀刃 ， 不要把自己割傷 。

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