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【老式傳統(tǒng)五仁月餅配方】1、用電動(dòng)打蛋器充分打發(fā)至發(fā)白膨脹兩三倍大，呈羽毛狀 。加入稻米油或玉米油，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打至粘稠，如上圖 。篩入低粉，用硅膠刮刀拌勻和成面團(tuán)，期間根據(jù)面團(tuán)情況，調(diào)整低粉的量，范圍在加減10克以內(nèi)，成功的面團(tuán)無油分滲出 。
2、將熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻 ， 打散 ， 使面粉充分吸收油分，成為較干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻適量用筷子攪勻 ?；旌铣傻酿W料像圖片上這樣 。
3、取出面團(tuán)，分成21-25g的小面團(tuán)，此配方可制作25-30個(gè)月餅 。取一個(gè)小面團(tuán)，壓成面皮，使邊緣薄一些便于后期包餡 。放入餡料，餡料大小根據(jù)個(gè)人喜好 ， 因?yàn)檫@款月餅餡料較干，不是很好包，建議皮：餡為1:1，初學(xué)者可調(diào)整為3:2 。用手慢慢將皮向上合攏 ， 一邊按著餡 ， 一邊合攏皮 。
4、用50g規(guī)格的月餅?zāi)Ｗ?，將月餅壓成想要的外?。表面刷蛋黃液，用全蛋液也可以 ?？鞠?75度預(yù)熱10分鐘，入烤箱烤制20-25分鐘 。
5、老式五仁月餅做好啦！從餅皮可以看出，月餅比較清淡，不似廣式那樣甜膩 。切開月餅 ， 餡料較干燥和松散，口感香軟，甜度較低，葡萄干和芝麻不宜多放，否則影響口感 。
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