文章插圖
1、青紅絲是用于加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊 。
2、所需原料為鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量 。
3、簡要制作方法：工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝 。
4、操作要點：
切絲：將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗干凈，切成細絲狀 。
浸漬：將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗 ， 直到苦味除盡為止，瀝干水分 。
加色：取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料，放入干凈缸內 ， 放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品 。
糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天 。
拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液 ， 稍加晾曬后 ， 再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散 。
【老式青紅絲是什么做的 青紅絲是什么做的】日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥 ， 即為成品 。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻 。（此法不用日曬）
相關經驗推薦
- 拔絲山藥的日常做法 制作拔絲山藥的方法
- 粉絲包菜的正宗做法視頻 粉絲包菜的正宗做法
- 炒土豆絲做法
- 時間+對象+入口 蘇州建行生活雙子星粉絲日活動
- 頭條達人計劃怎么加入粉絲團 頭條達人計劃怎么加入
- 麻辣雞絲百科 麻辣雞絲家常做法
- 素炒白絲瓜做法圖解大全 素炒白絲瓜做法圖解
- 竹絲雞煲湯做法大全 竹絲雞煲湯做法
- 辣炒雞絲做法大全竅門 辣炒雞絲做法大全
- 絲瓜炒什么較好吃 絲瓜和什么一起炒好吃