文章插圖
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1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油 ， 燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可 。
5、鹵制牛肉小貼士
（1）肉要選對(duì)部位 ， 牛腱子最適合鹵制；
（2）肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊 ， 浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；
（3）牛肉焯水用冷水下鍋 ， 這樣才能充分去除血末和異味；
（4）香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
（5）鹽要放得遲；
（6）水要一次加足 。如果發(fā)現(xiàn)水少 ， 應(yīng)加開(kāi)水；
（7）在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味；
（8）鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
【牛肉的鹵制方法 鹵制牛肉小貼士】（9）鹵好的牛肉冷藏以后 ， 更容易切片成型 。
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