【熟食熏制方法和步驟 熏制熟食的做法視頻】1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和 。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和 。
2、腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用) 。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制 。
3、熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可 。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器 。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底 。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴 。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃ 。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可 。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉 。
4、貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀 。可吊掛、壇裝或埋藏 。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上 。
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