老爆三的配料有蔥姜蒜、生抽、料酒、醋、鹽、白糖、水淀粉、干淀粉、胡椒粉 。選擇老爆三一定要選擇清真羊肉，將羊腰子、羊心和養肝分開裝完撒鹽，腌制出水瀝干 。養心用干淀粉拍一遍，羊腰加入料酒、生抽、淀粉、鹽、胡椒，羊肝加鹽和干淀粉 。
老爆三都有什么配料
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老爆三作為一道傳統魯菜，在天津和北京地區非常受歡迎，老爆三分為回民版和漢民版，回民版的老爆三也是最受歡迎的一種，特別在北方地區，正宗的老爆三都是回民版 。
老爆三準備材料：羊心、羊腰、羊肝、蔥姜蒜末、生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉、干淀粉、油、胡椒粉 。
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1、首先清洗羊心、羊腰、羊肝，一般羊心選擇大小合適的，不要非常大的軟踏踏的那種 。羊腰選擇顏色比較粉紅色，不要顏色太粉嫩或者顏色已經成紅褐色發黃的 。羊肝選擇顏色暗紅色透亮的 。
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2、將羊心對半切開，切片，然后用清水浸泡，把淤血洗干凈 。羊腰子撕去外面的一層薄膜，用刀片去切除白色的部分，一定要干凈，浸泡在牛奶中揉一下，再用刀切成片狀 。羊肝也要分成幾塊，用白酒浸泡十分鐘，擦干凈備用 。【老爆三都有什么配料 爆三樣的配料是什么】
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3、再三種羊肉分別放入碗中，撒上鹽靜置，然后把滲出的血水用廚房紙吸干，羊心用薄薄的干淀粉拍一下，羊腰用料酒、生抽、淀粉、鹽、胡椒粉抓勻了，羊肝只需要放少許鹽，再下鍋之前裹上干淀粉即可 。
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4、碗汁用蔥、蒜末、料酒、生抽、鹽、糖、醋混合而成，最后加入之前一定要攪拌一下，防止蔥蒜沉底 。
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5、熱鍋入油，加入炒菜略多的猛火快炒，分別把羊肉三樣炒至七分熟，迅速撈出 。
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6、倒入多余的油，在鍋中加入油，蔥姜蒜末炒香，倒入碗汁煮沸至粘稠，再倒入羊肉三樣快速炒，改小火倒入水淀粉勾芡，出鍋前倒入明油一勺，爆炒出鍋 。
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