1、用料：辣椒125克、白糖125克、醬油250克、鹽350克、姜125克 、蒜125克、味精50克、白酒500克、油125克、醋750克；喜歡的食材5000克 。
2、先把食材準(zhǔn)備好，洗干凈,控干水分 。
3、切成自己需要的大小，放到足夠大的盆里蓋，放適量鹽調(diào)勻（不在以上調(diào)料里取）蓋好，腌半天以上，控干水分或者用廚房紙吸干多余水分 。【壇子菜的腌制方法湖南 壇子菜的腌制方法】
4、將準(zhǔn)備好的食材一層一層放到容器里，一層姜一層蒜一層食材，放好備用 。
5、用不銹鋼鍋把上邊調(diào)料放進(jìn)去，注意加點(diǎn)水，醋和水的比例2:1，否則太酸，也可根據(jù)自己喜好添加，用火燒開改小火熬制3--5分鐘，味道中和一下，關(guān)火，趁熱倒進(jìn)容器里，封口，腌制十天左右就可以開動(dòng)嘍！（腌制過程中最好不要打開封口） 。
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