蛋糕粉是低筋面粉 ， 是有軟質(zhì)小麥加過而來的 ， 低筋面粉是小麥經(jīng)過打磨后 ， 干蛋白質(zhì)含量在7%-9%的為低筋面粉 ， 由于筋道低 ， 制作出來的糕點(diǎn)都有疏松柔軟的特點(diǎn) ， 低筋粉是水分在13.8% ， 粗蛋白在8.5%以下的面粉 。
蛋糕粉是低筋面粉嗎
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低筋面粉還有個(gè)名稱就是蛋糕粉 ， 低筋面粉的特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量低 ， 面粉從筋度上來區(qū)分就是低筋、中筋、高筋三種 。直至看不出明顯的油浮在表面 ， 讓兩者充分乳化 。
做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因?yàn)榈徒罘蹮o筋力 ， 制作成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大后表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似 。低筋、中筋和高筋面粉之間的差別在于蛋白質(zhì)的含量 ， 蛋白質(zhì)含量在8%左右 。
蛋白質(zhì)含量介于9%-11%之間的就是中筋面粉 ， 也是我們平時(shí)使用的普通面粉 ， 適合制作中式面點(diǎn) ， 包子、面條等 ， 中筋面粉中按照5：1的比例加入玉米粉 ， 可以當(dāng)做低筋面粉使用 。
【家用蛋糕粉是低筋面粉嗎 蛋糕粉是低筋面粉嗎】高筋面粉的蛋白質(zhì)要大于11% ， 顏色偏黃色 ， 做出來的面條比較有韌性 ， 高筋面粉還有個(gè)名稱叫做面包粉 ， 所以它常用來做面包 。
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