煎魚之前先將魚的水分用廚房紙沾干 ， 水和油相融會(huì)發(fā)生爆破現(xiàn)象造成魚皮破損;倒油入鍋后九成熱 ， 關(guān)火待油溫涼至三成熱再開小火倒魚入鍋;在煎魚之前往油鍋中加入少許的食鹽墊底 ， 可減少煎魚破皮的情況;魚倒入鍋中不要立即翻動(dòng) ， 先用小火煎定型后再翻面 。
煎魚不粘鍋不破皮的正確做法
文章插圖
1、水分沾干
【煎魚不粘鍋不破皮的正確做法 煎魚不粘鍋不破皮的正確做法煎荷包蛋】煎魚之前魚要清洗水干凈 ， 但是清洗后如果沾有了水分太多 ， 再放入油鍋中會(huì)因?yàn)樗筒幌嗳?nbsp;， 發(fā)生沸濺的時(shí)候會(huì)造成魚皮破碎 ， 讓面相也變得非常難看 。
2、冷油熱鍋煎魚
煎魚之前倒入的油中 ， 首先將油先熱至九成熱 ， 之后關(guān)火然后冷卻至三四成熱 ， 這個(gè)時(shí)候開小火 ， 放入魚 ， 繼續(xù)小火油煎放入鍋中先煎至今黃定型 。
3、加入食鹽油煎
在煎魚的時(shí)候 ， 往油鍋中撒上少許的鹽 ， 鹽墊在鍋底也能夠避免魚皮直接接觸到鍋底出現(xiàn)煎糊的情況 。
4、不要立即翻面
煎魚的時(shí)候不要立即翻面 ， 一般要等著魚皮金黃定型之后才開始翻面 ， 煎魚的時(shí)候一定要小火慢煎 ， 不可心急著翻面 ， 或者大火快煎也是不行的 ， 都會(huì)導(dǎo)致煎魚的失敗 。
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