1、清洗:清洗前,先將籽放在竹制籮筐內(nèi),用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊),然后進(jìn)行篩選 。通過(guò)風(fēng)車(chē)除去輕于菜籽的灰雜物 。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物 。
2、炒籽:采用夾層鍋(也可用兩個(gè)鍋套起來(lái)用),夾層中可以填入草灰或細(xì)砂 。開(kāi)始炒時(shí),火力可稍大,約0.5小時(shí)后,鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲,即應(yīng)控制火力 。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗,當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃,手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí),即可出鍋 。炒時(shí)要勤翻動(dòng) 。
3、磨碾:磨要放平,調(diào)好磨心高低,下料均勻,大小籽分開(kāi)磨,磨時(shí)不出整籽 。碾籽要勤翻勤掃,頭道坯將起槽時(shí),加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長(zhǎng)的草心混合,壓出的厚度不超過(guò)0.2厘米,摻入規(guī)定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯 。
4、蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘 。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水,以補(bǔ)充損失 。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻 。甑底上要加一層棕,既能保護(hù)甑底,又不粘坯 。此時(shí)要勤換蒸鍋水 。
【山毛櫸的吃法 山毛櫸功效】5、包餅、上榨:頭道打雙圈,二道打單圈,分散包餅,集中裝榨,包餅要快,餅要踩緊踩平 。包餅以散草為好 。
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