生姜和蔥花處理好加入制成蔥姜水備用，將鰱魚清洗干凈，去除魚刺，用刮的方式加工成魚蓉，分別往魚蓉里面加入蔥姜水、蛋清以及熟豬油攪拌均勻，加入鹽調(diào)味再次攪拌上勁，用勺子舀魚蓉制成丸子狀，放入溫水中，等魚丸浮上來(lái)后開火煮到魚丸都浮起來(lái)成熟了撈出 。
制作魚丸的方法
文章插圖
準(zhǔn)備食材：魚一條、生姜一個(gè)、蔥、雞蛋2個(gè)、鹽、熟豬油油適量 。
1、處理食材
將生姜去皮清洗干凈，切成小塊，小蔥切從蔥花放倒碗中，加開水放涼備用 。做魚丸最好選擇鰱魚，比較好去刺，口感也比較嫩，將鰱魚宰殺處理清洗干凈，去除魚刺，用刮的方式來(lái)加工成魚蓉 。
2、開始制作
將刮好的魚蓉500克倒進(jìn)碗里，接著加入蔥姜水，邊加邊進(jìn)行攪拌，直至魚肉將水分全部都吸收，要是加工魚蓉比較多，要分幾次加入蔥姜水，以免混合不均影響口感 。
3、加入食材
將雞蛋蛋清和蛋黃分開，將蛋清攪拌均勻，粉刺加入到魚蓉中再次攪拌，再絞上勁，接著往里面加入熟豬油，繼續(xù)攪拌，最后往里面加少許鹽調(diào)味，攪拌上勁 。
4、煮魚丸
【魚丸怎么做才會(huì)光滑 怎樣做魚丸才能又嫩又滑】在鍋中燒水等水到70℃左右的時(shí)候關(guān)火，準(zhǔn)備一個(gè)圓形的小勺子，用它舀適量魚蓉制成圓形，全部做好之后下入的到溫水里面，等魚丸都浮上來(lái)了，再開火將水燒開，加熱到魚丸浮起來(lái)后撈出來(lái) 。
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