食材：草魚(yú)2斤，水2碗（約500ml左右），香菇5朵兒，藕一節(jié)，小米椒一把，杭椒5根，姜8片，香菜一小把，漢源花椒6g，麻椒6g，香葉3片，干朝天一把，郫縣豆瓣醬3湯匙，王家渡香鍋底料20g，醬油2湯匙料酒3湯匙，五香粉適量，鹽適量，食用油 50g
1、清洗干凈的魚(yú)，切淺口斜刀，廚房紙巾擦拭干魚(yú)身表皮水，鹽、料酒、姜腌制20分鐘 。
【香辣烤魚(yú)怎么做好吃 香辣烤魚(yú)的做法最正宗的做法】2、魚(yú)全身抹五香粉，刷少許油 。
3、放入預(yù)熱好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下層（或中層） 210度 上下火20分鐘 。
4、烤魚(yú)過(guò)程中，準(zhǔn)備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎） 。
5、刷魚(yú)剩下的油倒入鍋中，小火煸炒花椒、麻椒、香葉，出香味 。
6、加入干朝天椒，繼續(xù)小火煸炒出味 。
7、依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒 。
8、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火（配菜約7-8成熟） 。
9、第一次烘烤完成的魚(yú)，撕去錫紙放入烤盤(pán)中 。
10、倒入鍋中所有原料（步驟8中所有原料） 。
11、放入烤箱，第二次：烤箱中層 210度 上下火8分鐘 。
12、出爐，撒香菜碎，開(kāi)電磁爐繼續(xù)加熱，開(kāi)吃 。
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