1、包裝材料選擇不當(dāng)：月餅霉變的根本原因是包裝袋內(nèi)的氧氣和水分的含量很高，且月餅的生產(chǎn)和銷售又在高溫季節(jié) 。霉菌在有氧的情況下極易生長和繁殖，如果月餅包裝袋的阻隔性能（阻隔氧氣和水分）不好，外部環(huán)境中的氧氣和水分會快速進(jìn)入包裝袋內(nèi)，月餅就容易發(fā)霉 。所以，選擇合適的月餅包裝材料很關(guān)鍵 。此外在月餅包裝袋內(nèi)，一般采用除氧的方法防霉，方法是在包裝袋內(nèi)放一小包除氧劑 。若除氧劑的量不夠，或者質(zhì)量差，月餅也易霉變 。
【月餅發(fā)霉的原因 月餅發(fā)霉是什么原因】2、包裝時間點(diǎn)控制不當(dāng)：包裝、封口都是在高溫下進(jìn)行 。熱的月餅等糕餅類食品，最好等冷透了再包裝 。若單個食品帶溫度包裝后，不宜立即堆積，應(yīng)冷透后再堆積 。因?yàn)椋瑤岚b的食品堆積，散熱性不好，會促使細(xì)菌、霉菌生長 。
3、包裝參數(shù)控制不當(dāng)：月餅內(nèi)包裝生產(chǎn)設(shè)備熱封條件工作參數(shù)的設(shè)置應(yīng)隨著塑料薄膜厚度、強(qiáng)度的變化，以及月餅加工速度的變化對應(yīng)調(diào)整，但是，一旦月餅需求增大，或生產(chǎn)線上月餅出爐量較大時，往往會為了滿足生產(chǎn)效率而無法適時調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，從而影響袋子熱封效果，導(dǎo)致包裝袋密封性下降，為月餅霉變留下隱患 。
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