【紅燒雜魚有什么家常做法 紅燒雜魚最正宗的做法竅門】1、先把生姜蒜子分別切片 ， 再把泡好水3個小時的咸菜切小段 ， 剪去帶魚魚鰭 ， 去內(nèi)臟去腮 ， 把鯧魚去內(nèi)臟去腮 ， 小黃魚去鱗去內(nèi)臟去腮 ， 帶魚剪成魚段 ， 鯧魚打上花刀 ， 這樣比較入味 ， 三種魚清洗干凈備用 。
2、熱鍋倒油 ， 油溫五成熱時放入姜蒜片爆香 ， 放入豆瓣醬炒出紅油 ， 再放入海雜魚兩面煸透 ， 放入生抽、老抽、料酒鍋邊淋入去腥 ， 糖一勺提鮮 ， 加入沒過海雜魚的清水 ， 蓋上鍋蓋中火慢燉20分鐘 ， 燒制入味 。
3、再放入切好的咸菜 ， 蓋上鍋蓋再燜五分鐘 ， 湯汁收的差不多時放入青紅椒片 ， 翻炒至斷生 ， 撒上點(diǎn)胡椒粉美味即成 。
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