1、準備主料：黃牛肉1000g 。輔料 ：八角8克、白蘿卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、紹酒15克、郫縣豆瓣醬80克、白糖10克、姜蔥2克、精鹽5克、花椒40粒、清水1500克 。
2、選用帶筋纏的黃牛肉，先用清水洗凈，切成小塊，用盆盛裝，加入清水1500g，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀出血沫，否則成菜不夠清爽 。
3、姜拍破 ，蔥切段，蘿卜去皮斜切成塊，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫縣豆瓣剁細 。
【川味紅燒牛肉做法竅門 川味紅燒牛肉的做法】4、炒鍋置火上，加入郫縣豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀出豆瓣渣不用，在倒入牛肉鋁鍋內，在依次放入蔥、姜、邵酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉軟汁濃時，在加入蘿卜燒約半個小時，揀出香料包和姜蔥不用，盛出裝盤即可 。
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