1、挑選新鮮的五花肉買一斤或者兩斤回來清洗干凈，用菜刀帶皮改刀切成麻將塊大小的坨坨 。然后把切好的肉塊全部用清水清洗干凈備用 。
2、起鍋燒水，冷水下鍋，倒入肉塊，姜片，蔥節，料酒進行焯水，水開之后用勺子打掉浮沫，然后用漏勺撈出來沖洗干凈 。
【四川紅燒肉的做法最正宗的做法 正宗四川紅燒肉的做法】3、然后將肉塊倒入平底鍋，中小火煎至八面金黃色，把肉塊里面多余的油脂給它煎出來，然后撈出肉塊裝盤待用 。接著放入一勺冰糖小火炒出糖色來，再把煎好的肉塊倒進去翻炒均勻上色，接著下入一大勺豆瓣醬，蔥姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒段，小茴香，翻炒均勻炒出香氣來，再來點生抽，醬油一勺，雞精，味精，鹽調味之后，加入清水沒過肉塊 。燒開之后，轉小火燜煮45分鐘 。最后大火收汁水就可以出鍋裝盤了 。
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