1、材料：雞蛋清1個，黃豆芽500克 。調料食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30個、料酒5克、淀粉5克、豆瓣醬1大匙、植物油適量 。
2、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈 。
3、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上 。
4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽 。
5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部 。
【辣水煮魚如何做好 辣水煮魚如何做】6、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味 。
7、關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用 。
8、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
9、加入姜片和蒜片同炒片刻 。
10、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜 。
11、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中 。
12、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面 。
13、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可 。
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