毛豆是鮮食豆類(lèi)蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維 。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用 。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇 。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平 。
文章插圖
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低 。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一 。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物 。此外，毛豆還是綠色安全食品 。因?yàn)槎诡?lèi)作物的病蟲(chóng)害本來(lái)就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲(chóng)害，因此毛豆在生長(zhǎng)過(guò)程中一般不用或者很少用農(nóng)藥 。
食用方法：
1、將新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美 。
2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點(diǎn)心佳肴 。
3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀(guān) 。
4、江南人逢到中秋佳節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)，用毛豆燒芋頭，以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食 。
5、毛豆炒辣椒，別具風(fēng)味 。
6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆 。
7、以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品 。
8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用 。
烹飪技巧：
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分，因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞 。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用 。同時(shí)在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使?fàn)C熟后還剩下很多，這便是其特點(diǎn) 。維生素C對(duì)熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場(chǎng)合例外 。
食療菜譜：
將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可 。也可以在煮毛豆的同時(shí)，添加一些補(bǔ)脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強(qiáng)補(bǔ)氣健脾的療效 。這些藥物可任選其一，一般用量為6—9克 。
注意事項(xiàng)：
1、一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者不宜多食 。
2、一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒 。
【?毛豆怎么做好吃】毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降 。
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