1、油菜心40克，嫩黃瓜40克，西蘭花40克，嫩豆角40克，金針菇40克，玉米筍40克，胡蘿卜40克，水發腐竹40克，筍尖40克，龍須菜30克，鮮蘑(罐頭)30克，猴頭菇30克 。
2、香菇40克．水發黑木耳15克，水發銀耳15克 。南豆腐1塊50克，豌豆7粒，蔥花5克，料酒15克，大油（或植物油)l00克，姜汁lO克，精鹽5克，味精3克，奶湯200克，濕淀粉30克 。
【扒素全菜怎么做好吃 扒素全菜怎么做】3、做法
(1)將油菜心用熱油“激”一下，用水沖涼；嫩黃瓜、胡蘿卜切成6～8厘米長的厚片；嫩豆角用水焯過，用刀截成6～8厘米長；腐竹從中間破一刀，切成6～8厘米長，用水焯過；西蘭花用水焯過；金針菇、龍須菜用水沖洗干凈，切成6—8厘米長；玉米筍、鮮蘑、猴頭菇用溫水洗凈，猴頭菇大個的用刀一劈兩半；香菇去把、大個改一刀，用水焯過；水發黑木耳、銀耳擇凈，大片撕開，分別用水焯過 。將以上原料按色澤在盤中整齊拼擺 。如油菜心、嫩黃瓜、嫩豆角、西蘭花4種綠色原料，可分置在盤子的四邊上 。
(2)南豆腐用刀旋成圓錐形，如同蓮蓬形狀，再將豌豆放中間1粒，四邊6粒，鑲在豆腐上，上屜蒸挺 。
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