1、食材：一斤豬瘦肉末，適量鹽，適量鹽，適量雞精，適量胡椒粉，3克小蘇打，220毫升冰水，200克木薯粉，適量蝦皮，適量蔥花，適量鹽，適量胡椒粉 。
2、豬肉選擇豬前腿肉，口感更好 。豬肉叫老板處理一下，攪成肉末 。往里面加入適量鹽、少許雞精、適量胡椒粉、3克小蘇打 。小蘇打有嫩肉作用，加入少許能使口感更好 。
3、用手抓拌均勻，抓到起膠質(zhì)為宜 。抓到豬肉末有黏黏的手感即可 。
4、然后抓起肉末，摔打5分鐘左右 。盆底下放個(gè)抹布，這樣能減小聲響 。
5、然后往里面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都攪拌到肉末把水全部吃進(jìn)去了 。
【肉末怎么做好吃又嫩 肉末怎么炒好吃又嫩】6、然后再加入200克的木薯淀粉，也分三次加入，每次都要攪拌均勻 。注意一定要順著一個(gè)方向攪拌 。
7、一直攪拌到像這樣抓起肉末，扒拉一下有明顯的拉絲就可以了 。
8、準(zhǔn)備一個(gè)平面工具，小型一點(diǎn)的砧板也可以 。把肉末抹在上面，厚度要鋪均勻 。
9、起鍋燒水，水開之后轉(zhuǎn)小火 。拿出一個(gè)勺子，一勺勺把肉末挖到開水中 。只用勺子的一個(gè)弧度就可以了 。
10、全程開小火，不能開大火 。直到全部定型了之后就開中火煮 。
11、全部煮到浮起就全部熟透了 。
12、準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面放少許蝦皮，適量蔥花，適量胡椒粉，適量鹽 。
13、把豬肉丸撈出來(lái)放到這個(gè)碗中，再把湯汁淋到碗中，最后滴少許香油，攪拌均勻就可以吃了 。
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