米涼粉加什么樣的石灰 _石灰水

做米涼粉沒石灰水，該用什么來代替？？

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我們很多人在平常的生活中都會喜歡吃上米涼粉，它是一道非常好吃的菜不僅能夠在平常的生活中當著涼菜來食用，還能夠配上一些啤酒和朋友談天說地。但是很多人在制作的時候會發現他們的家中沒有石灰水，這個時候就造成了他們的困擾，不知道該選用什么樣的材料來代替。其實如果在做水米涼粉的時候，如果沒有石灰水的話，我們可以選擇用鹵菜中的鹵水來制作。
制作原理對于我們來說我們制作米糠粉選用石灰水的原因就是它能夠更好的把涼粉進行固定，然后讓我們用刀把它切開，其實對于鹵水來說它也能夠讓米涼粉在一定程度上更加的穩固。只不過在做出來的之后他們倆的味道會產生一些偏差，所以我們如果家中實在沒有石灰水的話就可以選擇用鹵水來制作米涼粉，這樣它能夠在做的時候減少我們更多的困難。
如何制作如果我們將石灰水替換成鹵水的話，那么我們在制作的方法上其實也是大差不差的，只需要在制作的時候用一些淀粉合成之后等待它凝固。先加入少量的水稀釋等到感覺差不多的時候，我們就可以把它放在鍋上進行蒸烤大概要30分鐘左右，我們就會發現食米涼粉會慢慢的凝固。這個時候我們就可以把它放置在鍋中冷卻一會兒，等到差不多的時候再拿出來進行切塊，就能夠看到鹵水制作出來的米涼粉也是可以的。
注意事項因為和石灰水相比的話鹵水并不是那么的容易凝固，所以我們在制作的時候一定要等它冷卻過上了一段時間再把它拿出來切塊，否則就很容易導致我們做的東西不成形米涼粉不能夠吃。其次就是雖然在味覺上有一些偏差，但是在做的時候我們還是可以按照石灰水的方法來進行制作，味道也是可以品嘗的。

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1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
米涼粉的制作要領：
1.石灰水不宜過多，過多影響口味；
2.豆豉醬稀稠要適度。
四川米涼粉
原料配方
碎大米500克
純白石灰水50～100克
熟油辣子55克
蒜泥15克
潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許
制作方法
1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經過4～5小時浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫“掛牌”)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
食用方法
吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油沖入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊) ，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。
產品特點
【米涼粉加什么樣的石灰】黑紅油亮，咸酸香辣麻五味俱全。
###其它資料參考###四川米涼粉四川米涼粉原料配方碎大米500克純白石灰水50～100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許制作方法 1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。3.磨漿：經過4～5小時浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫“掛牌”) ，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。食用方法吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油沖入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。產品特點黑紅油亮，咸酸香辣麻五味俱全。
###其它資料參考###1、工具/原料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，濕淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。
2、首先，將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固后即成米涼粉。
3、然后，往鍋放少許油稍熱放入剁細的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水淀粉勾芡即成鹵汁。
4、然后，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗后切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤里，上面淋鹵汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。
5、然后，鍋里加一些水，開火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候，加入一點點堿面，然后邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋里的粉攪成一團，沒有疙瘩就可以關火了。
6、然后，把攪好的涼粉倒在碗里冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿卜切絲碼在涼粉上，拌上醬料。
7、最后，將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
###其它資料參考###花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺清香。玉米淀粉和這兩種淀粉相比，不管是在質地和口感上還是差了一些。剩余大約600克的水放入鍋中燒開，轉小火，攪拌好的豌豆粉液緩緩倒入鍋中，并順著一個方向不停攪拌而如果用包谷做涼粉這個在農村不太常見，我們這里用玉米面做攪團，相信陜西人都吃過。小時候最愛吃了，還有那個漿水魚魚。吃起了真是酸爽！
因為豌豆、綠豆、紅薯、土豆這四種淀粉易成型，且細膩，做出來勁道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出來會散，不筋道，其實吃涼粉就是吃的筋道爽口。第二步：鍋中倒入適量的清水把水燒開關火，用漏勺將攪拌好的淀粉水過濾到鍋中，再開小火不停的攪拌，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘。辣椒碎中要放芝麻、細砂糖、鹽，蔥姜蒜八角花椒香菜，這些香料放在油鍋里炸到香，撈出，趁油熱倒進辣椒碎中，再倒進去一些李錦記低鹽生抽.，這就調味好了；
在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然后繼續加熱至沸騰，然后將其倒入容器中，待其冷卻后便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道的！那么涼粉怎么做才筋道好吃，涼粉不筋道，一般都是這幾個原因從而造成的：淀粉沒有選好，有的淀粉黏性不大，做出來就不筋道；隨著夏天的到來，東北的天氣也漸漸升溫，總是為吃什么而發愁，今天就為大家分享一道玉米涼粉的家常做法，清爽而又嫩滑。

###其它資料參考###小米第一次見這種做法，口感QQ彈彈的超級爽口！
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！更多家常美食做法，喜歡我的家常美食分享就請點贊、收藏、評論、再順手轉發一下吧！當然如果您有更好的做法，歡迎留言跟大家一起分享。
今天分享個小米不一樣的新吃法，首先準備300克小米倒入清水。清洗一下，然后再加入足量的清水，浸泡4個小時以上。小米泡好以后，用手輕輕一搓就碎了，把小米的水和小米一起倒入料理機中，將它打成米糊，把打好的米糊用細漏勺過濾一下，準備一個平底盤在底部刷一層食用油，把過濾好的小米漿倒入平底盤中。
鍋中水提前燒開，把米漿放入鍋中。不用過濾。筷子再攪拌一下，防止沉淀。蓋上蓋子，大火蒸20分鐘，趁這個時間準備頭大蒜把它剁成蒜末。切好之后裝入碗中備用，在準備一個紅椒去頭去籽，先切成細絲。最后切成紅椒丁。切好之后裝入盤中備用。
現在來調一點醬汁，碗中倒入兩勺生抽，第二條老抽上色，再加一勺蠔油，加適量的胡椒粉。加上勺鹽，加一點點白糖，提鮮，再加一勺淀粉，最后加入適量的清水，將它充分攪拌均勻，時間到我們打開蓋子看看，像這樣就已經蒸熟了，然后把它取出來放涼。小米糕放涼后用手掰一下4周，再給他倒扣脫膜，蒸好的小米糕色澤金黃，先給它切成長條，再給它切成小方塊。
看一下這樣做的小米糕非常的Q彈，平底鍋預熱倒入適量的油，油熱放入蒜末炒香。再倒入紅椒丁翻炒均勻，炒勻后再倒入剛調好的醬汁，翻炒均勻，煮著湯汁變黏稠，切好的小米糕。翻炒兩分鐘左右。像這樣就可以出鍋了，把它盛出來裝入盤中，撒上蔥花美味即成，這樣做的小米糕吃起來口感像嫩豆腐，特別濃郁的小米香味，小米糕也吸足了湯汁的香味，真的是非常的好。
朋友，你是否也已經嘴饞了？那就在這金秋蟹肥的日子，隨我來嘗嘗美食精品吧，今天的美食做法分享到這里就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友哦，讓我們下期再見
###其它資料參考###1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經過4～5小時浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫“掛牌”)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

###其它資料參考###制作方法
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1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經過4～5小時浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫“掛牌”)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。