石斑魚(yú)要怎么做才好吃嗎 _石斑魚(yú)

石斑魚(yú)怎么做好吃石斑魚(yú)的做法？

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石斑魚(yú)是一種味道很鮮美的魚(yú)類(lèi)，一般比較常見(jiàn)的吃法有清蒸、紅燒、香煎或者是煮火鍋，這幾種做法都非常好吃，我們一起來(lái)學(xué)學(xué)詳細(xì)的步驟吧。
石斑魚(yú)怎么做好吃
石斑魚(yú)常見(jiàn)的做法：清蒸、紅燒、蒜香、茄汁，香煎，或者做成刺身味道也很鮮美。
“清蒸石斑魚(yú)”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚(yú)” ，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚(yú)”之稱(chēng)，可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。石斑魚(yú)，最美味的海魚(yú)之一，難以用網(wǎng)捕撈，只能手釣。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng) 。
石斑魚(yú)的做法
主料：鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克) 。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法：
1)將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。
2)用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚(yú)身上，放入蒸籠余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹，是啊不能與肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚(yú)類(lèi) ，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi) 。宴席上的佳肴，是暢銷(xiāo)港澳臺(tái)的名貴海鮮品。
石斑魚(yú)是什么魚(yú)
石斑魚(yú)，屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁。口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi) 。
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng) 。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一。

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1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙。
2、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。
3、肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈。
4、用鹽將魚(yú)身抹勻。
5、長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠。
6、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟。
7、取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可。
擴(kuò)展資料
石斑魚(yú)是石斑魚(yú)亞科（Epinephelinae）魚(yú)類(lèi)的總稱(chēng)，隸屬于硬骨魚(yú)綱（Osteichthyes）、輻鰭亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨科（Serranidae），為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國(guó)主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域。
由于石斑魚(yú)具有富含營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，在港澳地區(qū)被認(rèn)為是我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之上等食用魚(yú) 。其價(jià)格昂貴，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是我國(guó)沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一，并其在中國(guó)和東南亞國(guó)家得到了廣泛養(yǎng)殖。

###其它資料參考###內(nèi)容如下：
1、石斑魚(yú)網(wǎng)路購(gòu)買(mǎi)后，表面有些軟就可以切喜歡的厚薄度。
2、切完若要擺盤(pán)或切蘿卜絲，先冰冷藏后再備料。
3、排盤(pán)!開(kāi)吃。
1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過(guò)冷后,打清魚(yú)鱗于肛門(mén)處開(kāi)一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚(yú)身抹勻。
2、用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè),橫架上筷兩根,將魚(yú)放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚(yú)身上,放入蒸籠余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
###其它資料參考### 大家都知道吃魚(yú)可以健腦益智，其中石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富，它的肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，并且含有很多的蛋白質(zhì) ，脂肪含量還很低。它的做法也是有很多種的，下面就為大家介紹幾種石斑魚(yú)的做法。
美味好吃的石斑魚(yú)做法介紹1豆豉蒸石斑魚(yú)
原料：石斑魚(yú)、豆豉、紅辣椒、大蔥、姜片、蒸魚(yú)豆豉、豬油。
制作
1、石斑魚(yú)去魚(yú)鱗魚(yú)鰓魚(yú)肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈后、兩面抹鹽，加蔥姜片。
放一點(diǎn)豬油在魚(yú)身上腌制10分鐘，鍋燒開(kāi)水，上汽后把魚(yú)上鍋蒸8分鐘后關(guān)火燜3—5分鐘。
2、蒸魚(yú)時(shí)間可以切點(diǎn)蔥姜絲泡水，作裝飾。
3、蒸好的魚(yú)出鍋，裝盤(pán)，放上蔥姜絲。
4、鍋燒適量油至7成熱時(shí)，把油淋在蔥姜絲上面。
5、加適量的蒸魚(yú)豉油就可以食用了。
清蒸石斑魚(yú)
原料：石斑魚(yú)、食鹽、蒸魚(yú)豆豉、小蔥、植物油。
制作
1、石斑魚(yú)買(mǎi)好請(qǐng)商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)潝啵蒙僭S鹽抹勻腌制5分鐘左右。
2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤(pán)底，擺上腌制好的石斑魚(yú)，魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片。
3、入燒開(kāi)的熱水鍋中，蒸5分鐘左右（具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大?。?。
4、盛出移入另一個(gè)盤(pán)子，撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。
檸檬香草煎石斑魚(yú)
原料：石斑魚(yú)、蒜泥、檸檬汁、檸檬、法香、橙、粗鹽、胡椒粉、黃油、迷迭香。
制作
1、石斑魚(yú)洗凈用廚房紙擦干，撒點(diǎn)海鹽和黑胡椒粉腌10分鐘。
2、把除檸檬汁外的所有調(diào)料放到小碗里拌勻。
3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚(yú)放進(jìn)去每面煎1分半鐘。
4、在原鍋內(nèi)加入黃油，融化后加入香草末，擠上檸檬汁。
5、把魚(yú)跟香草末拌勻在煎1—2分鐘即可。
茄汁石斑魚(yú)
原料：石斑魚(yú)肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車(chē)?yán)迩?個(gè)，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。
茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
制作
1、石斑魚(yú)肉切件，加調(diào)味料拌勻。
2、燒熱5杯油，取石斑魚(yú)肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。
3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚(yú)塊上即成。車(chē)?yán)迩哑⑻}卜芽裝飾。
美食特色：外脆里嫩，酸甜適口。
功效與作用
1 。溫中補(bǔ)氣：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。
2 。益智：魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
3 。保?。河閎庥醒⒚髂俊⑼ň蔡ァ⒗⒅寡⒋呷櫚裙δ?。
美味好吃的石斑魚(yú)做法介紹2 【石斑魚(yú)要怎么做才好吃嗎】 “石斑魚(yú)”，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚(yú)”之稱(chēng) ，可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美，為了保持鮮美，一般用來(lái)清蒸。清蒸石斑魚(yú)屬于浙江菜譜，主要原料是石斑魚(yú)；工藝是清蒸，制作簡(jiǎn)單。
清蒸石斑魚(yú)的原料：老虎斑一條
清蒸石斑魚(yú)的配料：姜絲、蔥絲、香菜2小棵、
清蒸石斑魚(yú)的調(diào)料：紅色辣椒2粒切絲（配色）、生抽、花生油少許
清蒸石斑魚(yú)的做法：
1 。石斑魚(yú)洗干凈去內(nèi)臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚(yú)身兩邊切上幾道。
2 。準(zhǔn)備好配料，切好放在蝶中。
3 。蒸魚(yú)前先在魚(yú)身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4 。鍋里的水先燒開(kāi)，放進(jìn)蒸架。
5 。魚(yú)蒸10分鐘（注意火候，切忌太熟魚(yú)肉就不嫩）。
6 。另起鍋放花生油，配料放進(jìn)爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚(yú)身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚(yú)就做好了。
美味好吃的石斑魚(yú)做法介紹3清蒸石斑魚(yú)
原料：石斑魚(yú)一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
制法
將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。
特點(diǎn)
魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。
香炸石斑魚(yú)塊
特點(diǎn)：魚(yú)塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
原料：凈斑魚(yú)300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。
制作過(guò)程
常規(guī)宰殺石斑魚(yú) 。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊，用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上，
然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色。
石斑魚(yú)燉包心菜
準(zhǔn)備材料：新鮮石斑魚(yú)，劃刀，放一點(diǎn)鹽腌半個(gè)小時(shí)，魚(yú)頭另放一湯鍋，燉出魚(yú)湯，留燉這個(gè)魚(yú)用。
做法
1、不沾鍋，油熱放生姜片，干辣椒少許，然后放魚(yú)，醋，一點(diǎn)鹽（剛才腌過(guò)鹽了，故少放一點(diǎn)），一勺糖，醬油少許，料酒。上面撒上蔥段。約2分鐘后，把魚(yú)頭燉的魚(yú)湯倒入，大約正好淹沒(méi)魚(yú)就可以了。
2、把包心菜切塊，注意要連菜心，先十字切開(kāi) ，再切小塊，成三角形的樣子。。切半個(gè)洋蔥，洋蔥也切成十字，再切小條。我覺(jué)得洋蔥配魚(yú)燒有特別的香味。大蒜瓣捶爛。
3、上面魚(yú)燒大約5—6分鐘后，把包心菜放鍋，盡量往空地方塞。洋蔥就撒上去，因?yàn)檠笫[遇熱就會(huì)變軟散發(fā)出香味。蒜瓣也撒進(jìn)去。
4、繼續(xù)燒，一直到湯汁快干就可以起鍋了。不能燒干了，要留一點(diǎn)湯汁才好，湯汁澆在飯上面那是一絕！這是魚(yú)快要燒好了的時(shí)候，吃透魚(yú)湯汁的包心菜，燒到這樣才好吃。
5、OK，起鍋了，上面撒一點(diǎn)香菜碎。趁熱吃吧！
石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的`含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú) 。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3、石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
石斑魚(yú)食療價(jià)值
石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。因?yàn)槭唪~(yú)經(jīng)常捕食魚(yú)、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，石斑魚(yú)就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱(chēng)蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來(lái)的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚(yú)也含蝦青素的，石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~(yú)是同時(shí)具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚(yú)”的稱(chēng)號(hào) 。
美味好吃的石斑魚(yú)做法介紹4清蒸小石斑魚(yú)
材料：小石斑魚(yú)、姜絲、蔥段、鹽、油
做法：
1、石斑魚(yú)洗凈裝碟，面上撒些姜絲；
2、水開(kāi)后大火蒸5分鐘即可，取出后在魚(yú)上撒入蔥段；
3、在油鍋里熱油把油倒入蔥段上，倒入蒸魚(yú)醬油拌勻即可。
注意：蒸的時(shí)候一定是水燒開(kāi)了才能開(kāi)始正，不然魚(yú)肉不脫骨，且肉質(zhì)不夠鮮嫩。
紅燒小石斑魚(yú)
材料：石斑魚(yú)、鹽、蔥、姜、辣椒、生粉
做法：
1、石斑魚(yú)處理好并洗凈，水瀝干。
2、用刀在魚(yú)身上劃幾刀，并在魚(yú)身上抹點(diǎn)兒生粉。
3、鍋中倒油加熱，開(kāi)始煎魚(yú)，煎至兩面金黃，放入佐料和水，燒煮。
4、待魚(yú)入味湯汁收干之際，裝盤(pán)即可。
注意：魚(yú)要先放一下，水要干點(diǎn)；油溫最好不是很熱的時(shí)候入魚(yú)，然后翻動(dòng)鍋，只要魚(yú)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái) ，魚(yú)皮就不會(huì)破；翻魚(yú)的時(shí)候，鏟子要熱，這樣鏟子不會(huì)粘魚(yú)皮。

###其它資料參考###石斑魚(yú)可以做成清蒸石斑魚(yú)來(lái)吃。
清蒸石斑魚(yú)需要準(zhǔn)備的材料：石斑魚(yú)1條、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、豉油皇汁60克。清蒸石斑魚(yú)的做法：將石斑魚(yú)放在70度的熱水中燙3分鐘，取出，用清水過(guò)冷后，去除魚(yú)鱗，將鰓根割斷，把魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起取出；將石斑魚(yú)洗凈，用鹽將石斑魚(yú)身抹勻。
準(zhǔn)備長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油淋在魚(yú)身上，放入蒸籠；豉油皇汁裝入碗中，一同放入蒸籠，旺火蒸約8分鐘至恰熟；取出，石斑魚(yú)撒上蔥絲，淋上豉油皇汁即可。
石斑魚(yú)
石斑魚(yú)（學(xué)名：Epinephelu ssp）是鮨科石斑魚(yú)屬的一種魚(yú)類(lèi) 。石斑魚(yú)廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，中國(guó)主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域，石斑魚(yú)為底棲性魚(yú)類(lèi)，其成魚(yú)主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質(zhì)為沙質(zhì)、泥質(zhì)或淤泥質(zhì)的海域。
體一般呈橢圓或長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，頭長(zhǎng)大于體高，背鰭鰭棘部強(qiáng)大，與鰭條部相連，口大，兩頜齒內(nèi)行齒傾倒，體被小櫛鱗，側(cè)線達(dá)尾鰭基部，尾鰭圓形、截形或凹型。