重慶小面用什么醬 _重慶_經(jīng)驗(yàn)啦

重慶小面調(diào)料配方？？

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重慶小面的醬料配方有：
1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油。
【重慶小面用什么醬】2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放雞精、味精，當(dāng)然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點(diǎn)能增加小面的鮮味。
3、花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦。
4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào) ，冷卻備用。
5、豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放點(diǎn)豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的，熟菜油用量可多一點(diǎn) 。
6、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。
7、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口。
8、芝麻醬：關(guān)于這一味調(diào)料，網(wǎng)上有很多爭議，有得人甚至認(rèn)為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實(shí)不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個(gè)作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時(shí)佐料會(huì)附著在上面吃著味道十足。
9、醋：說到醋，很多人的反應(yīng)就是，重慶小面絕對不能放醋，并不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調(diào)料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味。

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1、醬油：醬油不必要選用比較貴的優(yōu)質(zhì)醬油，只要差不多的黃豆醬油就可以了，如重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油就不錯(cuò)，其色澤鮮亮，味道濃郁。醬油的用量一般為素面放一湯匙半，肉面放一湯匙，實(shí)際具體用量可以根據(jù)醬油的咸度和個(gè)人口味來調(diào)整。
2、味精：味精也是重慶小面必備的調(diào)味料，如果是谷氨酸鈉含量為80%的味精，一般要放三分之一湯匙。
3、油辣子海椒：正宗重慶小面絕對不能少了油辣子海椒這味調(diào)料，可以說是重慶小面的關(guān)鍵調(diào)味料了，其制作方法也不是一兩句話能說清楚的，大家可以參考專門介紹油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否則會(huì)掩蓋其它的味道。
4、花椒面：重慶小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或紅花椒，個(gè)人感覺還是用紅花椒比較好些。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味，然后再磨成細(xì)細(xì)的粉末就可以了。用量為吃冰淇淋的那種小勺子一勺左右，以能吃出麻味為宜。
5、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比較簡單些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用適量開水沖調(diào)一下，放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得細(xì)一些，大蒜則不需要剁太細(xì) 。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要，但一般情況下應(yīng)該多放點(diǎn)大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。
6、豬油：正宗的重慶小面必用豬油，通常用量為三分之一湯匙。豬油不能放太多，放多了會(huì)在湯面上形成一層油膜，味道也會(huì)打些折扣。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油代替，用量為一湯匙左右，但最好不要用色拉油，因?yàn)樯褪菦]有香味的。
7、蔥花：重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花，因?yàn)檫@種小蔥才夠味。如果沒有火蔥也可以用小香蔥代替，用量可以自己酌情掌握。
8、榨菜粒：榨菜最好選用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最關(guān)鍵的是一定要切成小粒狀，用量為一湯匙左右就可以了。
9、芝麻醬：芝麻醬可以讓重慶小面吃起來有香油的香味，它的另一個(gè)重要作用是增稠，讓佐料可以沾附在面條上，這樣吃起來味道才會(huì)十足。芝麻醬使用前要用開水調(diào)散，一般比例為1湯匙芝麻醬用5湯匙開水，二兩重慶小面用半湯匙調(diào)好的芝麻醬即可。
10、如果要放醋，請選擇南方的釀造醋，如江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋等，但不要選用北方的陳醋，因?yàn)殛惔孜短珴猓瑫?huì)掩蓋其它的味道。另外，如果是肉面就不要放醋了，否則吃不到肉香味了。
11、還可以放炒香的花生粒，建議最多半湯匙。但注意是弄成粒狀，而不是花生面。雞精、麻油、胡椒面等亂七八糟的調(diào)味料還是不要放了，既浪費(fèi)又破壞味道。
12、重慶小面的湯最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，如果沒有這些湯就用濃湯寶代替一下吧，雖然不怎么正宗但味道也還可以。
###其它資料參考###萬能的重慶小面調(diào)料醬，炒菜拌面拌涼菜都是一絕，在制作重慶小面的調(diào)料醬時(shí)，首選一定要用重慶當(dāng)?shù)氐某旖?。說到重慶人，不管他吃任何一種食物時(shí)，都是離不開辣椒的，因?yàn)橹貞c人比較喜歡吃辣椒。在制作重慶小面的調(diào)料醬時(shí)，里面的辣椒也是至關(guān)重要的一步。所謂的調(diào)料醬里面就不能缺少辣椒，而且對于喜歡吃肉的人也會(huì)在調(diào)料醬里面放一些肉沫。
在制作調(diào)料醬的時(shí)候，第1步應(yīng)該先把肉沫全部都放進(jìn)油鍋里面進(jìn)行煸炒，炒出肉沫里面的油脂。如果在家里面不會(huì)自制辣椒醬，就可以直接在鍋里面放上一些豆瓣醬，炒出豆瓣醬里面的紅油，里面再添加少量的鹽。如果屬于重口味的人，在炒調(diào)料醬時(shí)也可以在里面放上少許的蔥姜蒜沫。放上這樣的一些調(diào)味品，也是為了達(dá)到真增香的效果。
對于南方人是吃不了辣，而對于北方人就特別的喜歡吃重慶的口味，因?yàn)楸狈饺说目谖镀毡槠?。而重慶人則比較喜歡吃辛辣刺激的食物，要說重慶當(dāng)?shù)刈畛雒囊獢?shù)重慶火鍋、重慶小面。因?yàn)槔锩嬲{(diào)制的調(diào)料品會(huì)更辣一些，而且在重慶當(dāng)?shù)赜泻芏嗳嗽谥谱骷t油的過程中，都會(huì)選擇使用牛油，覺得牛油和豬油的味道就是不一樣的。
在重慶當(dāng)?shù)匾驗(yàn)樘幱诔睗竦貛В貞c人一般都間隔1~2天必須要吃一頓辣椒，能夠祛除體內(nèi)的濕氣。重慶火鍋聞名全國，即使在每一個(gè)地區(qū)都會(huì)有重慶火鍋的招牌，但是在不同地點(diǎn)吃重慶火鍋和重慶當(dāng)?shù)氐幕疱仯兜肋€是會(huì)有很大的差異。這是因?yàn)橹貞c人特別的會(huì)做飯，即使是普通的食材，都能做出特別美味的食物。而且在重慶當(dāng)?shù)匾灿泻芏嗦糜尉包c(diǎn)，會(huì)吸引很多年輕人紛紛前去打卡。

###其它資料參考###可以。
1、入味，海天醬油味道非常鮮美，醬油鮮味濃郁，口感醇香，十分適合重慶小面。
2、衛(wèi)生安全，海天醬油不添加食品添加劑，含有天然的抗氧化成分，有利于人體減少自由基的損害，對人體的身體健康安全很有保障。
###其它資料參考###重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？
重慶小面的做法及精確配方
重慶小面的做法及精確配方:
重慶小面的面怎么做？
500g的面條需要190g的水，和面時(shí)加入1g鹽，2g堿，揉好面團(tuán)之后洗面10分鐘，（醒面冬天20分鐘夏天10分鐘），醒好的面再揉一次放入壓面機(jī)壓4-5遍，成四方形面條。
重慶小面的做法及精確配方
重慶小面的醬料配方：
A料:重慶削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡濕）
B料:花椒面 25克（打濕20%）細(xì)辣椒面10-15克油 2種雞油或者豬油半斤色拉油半斤
熱鍋涼油——炒A（5-10分鐘炒掉水分）——豆瓣醬30克-50克（郫縣紅油豆瓣醬）3-5分鐘——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）發(fā)黃——關(guān)火——雞精味精各20克——放B——底料成品
重慶小面成品：一碗面150-200克 +醬料20-30克+蔥花香菜芽菜
基本上一碗重慶小面150-200克，醬料20-30克，加上蔥花香菜芽菜等就可以做一碗簡單粗暴的重慶小面，所以重慶小面的成本并不高，這么熱門的小吃項(xiàng)目一定要推薦給各位商業(yè)街開店的親。
現(xiàn)在重慶小面的市場售價(jià)在素8-12 葷10-20，一天下來賺至少兩倍的錢，醬料方便儲(chǔ)存十分方便經(jīng)營。
重慶小面的做法及精確配方
說了這么多，相信你也有做生意的打算了，以上重慶小面來自西安嘉諾，想學(xué)習(xí)可以考慮下！

###其它資料參考###配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽 40克。
先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬
###其它資料參考###重慶人飲食喜麻辣，其中比較代表的有兩種：小面與火鍋。小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必備的佐有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種佐即可做出地道小面呢？并非如此，因?yàn)樽袅系闹品ㄒ约氨壤攀顷P(guān)鍵。
工具/原料
醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬
方法/步驟
1
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。
2
味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發(fā)現(xiàn)哪個(gè)人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實(shí)這個(gè)并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發(fā)現(xiàn)他們用的都是天廚出的佛手牌（現(xiàn)在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個(gè)佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
3
油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調(diào)料，前段時(shí)間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由于并非專業(yè)一般都是在市場上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學(xué)問，有的人認(rèn)為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯(cuò)了——很多時(shí)候就是因?yàn)橛蜏靥咦尯＝泛?nbsp;，什么味都沒有了。有專業(yè)的人士在重慶一個(gè)美食節(jié)目作過介紹，給菜油加溫時(shí)放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實(shí)這都是第二步了。第一步應(yīng)該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內(nèi)翻炒，火不能大了，還可以倒點(diǎn)油，但是鍋鏟不能停止，以免個(gè)別炒糊，當(dāng)顏色發(fā)紅發(fā)亮就行了，然后置于鐘缽內(nèi)搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調(diào)節(jié)至一類燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機(jī)也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點(diǎn)）注意：一定不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個(gè)沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。
4
花椒面：最近有點(diǎn)流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ椋S多加工時(shí)不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時(shí)候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點(diǎn)聚園面做得不錯(cuò) 。
5
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細(xì)大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點(diǎn)小點(diǎn)沒關(guān)系，吃面的時(shí)候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應(yīng)了。這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。
6
豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會(huì)在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會(huì)讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn) ，一湯匙合適。
7
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區(qū)別。根據(jù)個(gè)人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒有青菜的時(shí)候如果你想把它作為代替品時(shí)除外。
8
榨菜粒：涪陵榨菜名揚(yáng)天下，重慶地區(qū)的特點(diǎn)自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關(guān)鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實(shí)還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據(jù)個(gè)人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且?guī)追N最好不混用，以免落得不倫不類。
9
芝麻醬：在重慶小面中起著兩個(gè)作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時(shí)佐料會(huì)附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因?yàn)椴⒉皇菍I(yè)豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面最好。
10
其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會(huì)壓制本地特色，保寧醋在重慶沒有特級的，一級的其實(shí)并不行（我吃過正宗特級保寧醋，所以知道多一點(diǎn)），象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋最好。另外，吃肉面絕對不要放醋，會(huì)破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里就沒有多大必要了，只要把握上面這九種佐料的比例就很好了
END
注意事項(xiàng)
俗話說“川戲的腔，川菜的湯”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來味道就要差些了，最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。分量的多少自定，但喜歡湯寬的朋友得注意一個(gè)問題，湯多了佐料的味道就淡些，那么佐料需要多放。

###其它資料參考###重慶小面好吃，那碗炸醬是關(guān)鍵，掌握這2個(gè)要素，你也行
今天只說一種方法……家庭做法之一，油炒法。準(zhǔn)備材料：甜面醬，黃豆醬按一比一比例用水調(diào)散，熟菜油和豬油，三線中間段絞成顆粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫、料酒、白糖、雞精、味精、胡椒、高湯或者燒點(diǎn)開水放一邊，以一斤肉來說。
放混合油以炒好后能蓋住雜醬為準(zhǔn)，低溫下雜醬小火劃散加糖，加姜沫料酒中火炒，不能讓肉沫在鍋邊和中間巴鍋，肉沫剛吐油收水時(shí)加一炒瓢開水，小火加入調(diào)好的醬，邊加邊調(diào)色讓醬均勻吸收到肉沫里，調(diào)好色后改中火慢炒讓肉沫充公吸收醬汁，注意不能巴鍋，再次吐油收水，油色逐漸清亮?xí)r，再加一小炒瓢開水或者高湯，改小火讓雜醬吸汁軟化，開始準(zhǔn)備調(diào)味，雞精味精胡椒都加點(diǎn)吧，重慶人就是這樣嘛，這次收水要注意不能收得太干，這樣才能保證雜醬的香和嫩，可以起鍋了。
那么現(xiàn)在來說幾個(gè)問題：許多人在說要不要放豆粉，其實(shí)很多面館是放了的，我一般是不建議放，雜醬我們吃的是肉香和醬香，當(dāng)然這給肥瘦比例和收水有很大的關(guān)系，如果瘦的比例高，量又大，收水掌握不好，也可以放點(diǎn)輕粉，但一定要散而均勻，不放也有種解決方法，就是用水煮法，但是這種方法有點(diǎn)費(fèi)時(shí) 。
雜醬要不要放五香粉或者十三香，不管是五香粉還是十三香，放了有它自己特別的味道，但是會(huì)蓋住肉香和醬香，我個(gè)人是不建議放的。雜醬要不要放醬油，這個(gè)給使用的肉也有很大的關(guān)系，肉不好的都喜歡把雜醬色炒得深一點(diǎn)來蓋住，也有的放醬油是為了提色，醬油放多了也會(huì)搶味，我個(gè)人是不放的，我都是用醬本色來調(diào) ，
小編認(rèn)為重慶小面的炸醬真是太多了，我自己還時(shí)不時(shí)得換個(gè)花樣，但是不管怎么說有兩點(diǎn)不能變化，就是肉香和醬香，只要能把這兩點(diǎn)體現(xiàn)出來，那面的味道就會(huì)很不錯(cuò) 。
###其它資料參考###括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復(fù)制醬油、鹽、味精、雞精13種，必備的九種佐料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、芽菜粒、芝麻醬。
正宗的重慶小面應(yīng)該有哪些調(diào)料！
1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是很好的選擇，其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等）只放一湯匙醬油就行了，多了則咸。
2、花椒面：先要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ椋砸欢ㄒ磕コ煞勰畈藕?。
3、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有。
要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細(xì)；大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，確定要蒜多姜少，用滾水沖調(diào) ，冷卻備用。
4、豬油：上好板油熬制而成，三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn) ，一湯匙合適。