原料：茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許 。
【燒茄子怎么掛糊】烹飪方法：1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的小塊 ， 每塊的一面隔0.3厘米割一條刀紋 ， 割滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用；
2、在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻 ， 面粉與淀粉比例為7比3 ， 再加水調(diào)制 。夏天用冷水 ， 冬天用溫水 ， 再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止；
3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁；
4、將炒鍋置于旺火上放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油；
5、鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃 。待出香味，倒入芡汁和茄片同燒，攪拌均勻，汁芡一稠即成 。
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