1、釀酒的時間其實不長，大約7天吧 。釀酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5 。
2、弄一碗冷飯，將冷飯裝進一個棉布袋，袋口紥好 。稱3碗米，5碗水，放進一個大的容器，最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋 。
3、把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋里，揉搓1分鐘 。然后 ， 布袋并不拿出來，蓋上蓋子 。頭三天，每天早晚都要在鍋里揉搓布袋 ， 這樣叫制酒母 。
4、三天以后，把布袋拿出來 ， 冷飯產生的乳酸菌，會在鍋里的水中繁殖 。把鍋里的米都撈出來，留下的水，就是酒母水 。
【家里白酒制作方法】5、撈出來的米，用一般的方法蒸熟 ， 然后晾涼到差不多40攝氏度左右，拌上2碗麴 ， 放回酒母水里 ， 蓋上鍋蓋 。
6、把鍋放在溫暖的地方，按照現在5月中旬的天氣 ， 大概7-10天就會變成濁酒 。
