臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料 ， 經(jīng)切 ， 絞成?。湟愿希噯攵锍Φ慊鞔舜μ砑油計得饕戮⒔汀⒊墑旄芍瞥傻娜庵破罰?是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品 。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸) 。
灌臘腸最好選豬后腿的肉，瘦肉適當多一點 。
把豬肉切成小塊 。
切好的肉放入盆中
加上調(diào)料
帶上塑料手套，用手攪拌均勻 。
蓋上保鮮膜腌制24小時入味 。
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒 。再在溫水中浸泡5小時以上 。
泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁 ， （這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌） 。
剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結(jié) 。
把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破
一邊塞，一邊用手把肉往下趕腸衣灌滿后 ， 每15厘米左右打個結(jié)，用繩子系一下
【臘香腸的制作方法】灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干（一般4到7天即可）
