1、觀色 。
【怎樣鑒別螃蟹是否變質(zhì)】新鮮的螃蟹顏色都很鮮亮，螃蟹鉗濕潤、有光澤 。而變質(zhì)螃蟹顏色晦暗，深顏色的螃蟹顏色會變淺，淺顏色的螃蟹顏色會變深 ， 總之都是朝著灰色黑色的方向發(fā)展 。
2、聞味 。
螃蟹自然是腥味的，但新鮮螃蟹腥味比較活潑，有海水味 。變質(zhì)螃蟹則是腥臭味，有點刺鼻 。
3、觸覺 。
新鮮螃蟹一般都有彈性 ， 包括螃蟹的爪子也是有彈性的，觸感堅實但不僵硬 。變質(zhì)螃蟹缺乏彈性，軟綿綿硬邦邦的，甚至隔著螃蟹殼能感覺異味 。
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