爆炒大閘蟹的做法步驟_美食

1、菜市場(chǎng)買回鮮活的大閘蟹，用清水養(yǎng)一個(gè)小時(shí) 。螃蟹從尾部撬開(kāi)它的殼，可以借助水果刀先開(kāi)一個(gè)口，再用手掰開(kāi) 。
2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的內(nèi)臟。
3、洗干凈的螃蟹裝盤(pán)中間切開(kāi)方便入味。
4、準(zhǔn)備適量的姜，蒜，辣椒。
5、鍋中倒入平時(shí)炒菜兩倍的油，七成熱放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺鹽，半勺蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒直至螃蟹變色，加入一碗清水。
【爆炒大閘蟹的做法步驟】6、加一碗水沒(méi)過(guò)螃蟹，蓋上鍋蓋，大火直至收汁即可。