1、掛藏法，大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮 。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷宅或通風(fēng)的貯藏庫；冬季為避免受潮、受凍，最好放在通風(fēng)貯藏庫；也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來 ， 懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干，采用此方法，鱗莖不易腐爛、質(zhì)量好，簡(jiǎn)單易行 。
【大蒜冬藏方法】2、窖藏法，選擇地勢(shì)較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚、地下水位低的地塊挖窖 。在窖底鋪一層蒜 ， 堆一層草，但堆積的厚度不可過高 ， 以便通風(fēng) 。窖中安設(shè)通風(fēng)道 ， 窖藏期間要定期檢查，隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭 。此法利用窖的低溫和低濕等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境 。在東北等寒冷地區(qū)使用窖藏的效果較好 。
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