1、蒜切成碎末 ， 蔥切成蔥花備用 。牛肉剁成肉末，然后加少許米酒，豆腐切成2到3cm的塊狀備用 。
2、燒一鍋水，加一勺鹽 。將水燒開，放入豆腐塊煮2到3分鐘，關火后繼續浸泡在熱水中 。
3、另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒至微黃 。
4、下豆瓣醬繼續小火炒出紅油，放入蒜末翻炒出香味 。
5、鍋中加一碗水或高湯沒住豆腐，鍋中加入辣椒面調勻 。
6、然后再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味 。
7、將水中拿出豆腐放入調好的湯中，用手小心晃動鍋 ， 使豆腐均勻裹上湯汁，煮二到三分鐘 。
8、調入適合自己口味的花椒面，勾上薄薄一層水淀粉，沿著鍋邊滴上些醋，用來提味 。
【麻婆豆腐的詳細做法】9、澆上芝麻香油 ， 裝碗撒些蔥花或香菜即可 。
